Ingredienti:
Per 6 persone: 300g di ricotta romana, 125g di tonno al naturale, 2 limoni, parmigiano grattugiato, 20 g di basilico, un cucchiaio di capperi sotto sale, insalata mista 200g, prezzemolo, 3 cucchiai di olio
d'oliva, sale e pepe.

Preparazione:

Mettete in una terrina la ricotta, il tonno scolato, i capperi
tritati, il succo e la scorza di un limone, il parmigiano e il basilico
tagliuzzato. Impastate bene gli ingredienti e formate delle palline grosse come una ciliegia. Mondate e lavate l'insalata e il prezzemolo, asciugateli bene e conditeli con una citronnette, ottenuta emulsionando l'olio con il succo del limone rimasto, una presa di sale e una macinata di pepe. Suddividete l'insalata nei piatti e distribuite sopra le polpettine.