Ingredienti:
Per 4 persone: 500 g di acciughe (freschissime e piccole), 50 g di prezzemolo, 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino, 1/2 bicchiere di olio, il succo di 3 limoni, 1 pugno di olive nere.

Preparazione:

Pulite bene le acciughe, privatele della testa e delle interiora, poi spinatele cercando di non dividerle. Adagiatele richiuse e crude in un tegame di terracotta largo, irroratele con il succo dei limoni, incoperchiate e lasciate riposare in luogo fresco per circa 3 o 4 ore, affinchè macerino. Lavate e mondate il prezzemolo, tritatelo finemente insieme all'aglio e alle olive. Ponete le acciughe su un piatto di portata, apritele, irroratele con abbondante olio, spolverizzate e con il trito di prezemolo, aglio e olive, con il peperoncino sbriciolato e servitele in tavola.