Ingredienti:
Per 4 persone: 360 g di tagliatelle, 100 g di pancetta, un ciuffo di prezzemolo, 4 cucchiai di olio d'oliva, 4 cucchiai di pecorino, una cipolla, pepe e sale.

Preparazione:

• Preparate un trito di pancetta e cipolla e mettetelo in una casseruola con un po' di olio (al posto della pancetta potete usare la salsiccia). Fate cuocere a fuoco lento, lasciando soffriggere fino a quando il grasso della pancetta si e sciolto e la cipolla si e appena appassita.
• Unite il prezzemolo lavato e tritato, aggiungete sale, pepe, mescolando sempre. Tenete il fuoco basso e, se necessario potete aggiungere poca acqua calda.
• Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata portata a ebollizione, scolatele al dente, versatele in una terrina ben calda, conditele con il sugo e il pecorino grattugiato.
• Servite subito in tavola. Per insaporire di più la pasta, scolarla molto al dente e condirla direttamente nella padella del sugo facendola saltare per qualche minuto.