Ingredienti:
Per 4 persone: Acciughe fresche 300 g, spaghetti 350 g, 2 spicchi d'aglio fresco, mollica di pane fresco 40 g, farina, un bicchiere di Vernaccia, prezzemolo, olio e sale.

Preparazione:

• Lavate le acciughe, pulitele, spinatele, dividetele a filetti e passatele nella farina.
• Tagliate l'aglio a fettine sottilissime e fatelo dorare in una larga padella con 6 cucchiai d'olio. Aggiungete le acciughe, bagnate con la Vernaccia e cuocete per 3 minuti.
• Tritate il prezzemolo lavato e asciugato e unitene un cucchiaio colmo al pesce, regolate di sale e cuocete per 5 minuti. Fate dorare la mollica di pane sbriciolata in una padella con 2 cucchiai di olio d'oliva, rigirandola in continuazione per evitare che colorisca troppo.
• Cuocete la pasta al dente, scolatela, versatela nella padella con il pesce, rigiratela per qualche minuto. Servite nei piatti e cospargete con la mollica di pane fritta.