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Inserito da Andrea il Gio, 08/11/2007 - 19:38
Paté di AndreaÂ
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4 hg di fegatini di pollo e di coniglioÂ
150 g di lardo frescoÂ
olioÂ
frullato di verdura (carote, cipolle, cipolline, sedano, ginepro, chiodi di garofano, marinateÂ
per almeno due giorni con lepre in vino rosso)Â
2 cucchiaini di zuccheroÂ
1/2 bicchiere di cognacÂ
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Far soffriggere il lardo con poco olio e timo,Â
aggiungere i fegatini,Â
durante la cottura aggiungere lo zucchero.Â
A cottura completata aggiungere il cognac, far consumare leggermente e aggiungere leÂ
verdure.Â
Far cuocere aggiungendo eventualmente acqua, se necessario.Â
Salare a piacere.Â
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