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Inserito da Andrea il Gio, 08/11/2007 - 19:28
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Coniglio alla Argeo (di Susetta)Â
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Mettere a marinare il coniglio in metà acqua e aceto per un’ora.Â
Sciacquare bene con abbondante acqua e ripassare con il limone.Â
Porre l’animale depezzato in una casseruola con olio salvia e rosmarino e far rosolare aÂ
fuoco vivo, eliminando l’acqua di cottura che andrà formandosi di volta in volta.Â
Bagnare quindi con vino bianco.Â
A parte preparare un trito di cipolla (con poco aglio a piacere) che si farà appassire in olio nella pentola di cottura.Â
In un pentolino far bollire per quindici minuti le olive amare in metà acqua e vino bianco.Â
Alla cipolla unire i pezzi di coniglio, le olive, le bacche di ginepro e ricoprire conÂ
pomodoro pelato.Â
Cuocere per un’ora e mezza circa, a seconda della grossezza dell‘animale.Â
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