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Inserito da Andrea il Gio, 08/11/2007 - 19:27
Ingredienti
baccalà 1500 gr
acciughe sotto sale 2
aglio qb
prezzemolo qb
cipolla 1
carota 1/2
pinoli
olio extra vergine 1 bicchiere
latte
pelandroni (fagiolo verde piatto) 250 gr
peperoni verdi (caratteristici liguri da friggere) 3 o 4
patate 5 o 6
pomodori maturi 2 o 3
vermentino 1 bicchiere
olive taggiasche in salamoia oppure fresche
Preparazione
1) deliscare il baccalà e togliere la pelle
2) in una pentola genovese (bassa e panciuta) mettere l’olio extra vergine e farlo scaldare
aggiungere un battuto finissimo di aglio, prezzemolo, carota, cipolla e le acciughe
deliscate.
3) far ssciogliere completamente le acciughe
4) disporre sul fondo in modo da formare una rete le lische e aggiungere il vino bianco e il brodo
5) portare lentamente ad ebollizione e ridurre lentamente fino alla metÃ
6) ordinare il baccalà (tagliato a pezzi grossi) sopra le lische
7) rompere malamente i pomodori e adagirli sul baccalà e così di seguito tutte le verdure
8) aggiungere il brodo caldo e il latte anchesso scaldato
9) far cuocere lentamente per un’ora e mezza
10) far riposare
11) riscaldare e servire
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