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Inserito da Andrea il Gio, 08/11/2007 - 19:21
Ingredienti
piatto invernale ligure parente stretto della farinata
8 hg di farina di ceci
4 l di acqua
sale qb
Preparazione
mettere sul fuoco, in una pentola alta, l’acqua salata portandola a temperatura tiepida
versare la farina lentamente girando con un cucchiaio di legno
cuocere a fuoco lento sempre girando il composto per circa un’ora abbondante
versare a cottura avvenuta in una terrina
il giorno seguente affettare la panissa in pezzi non troppo grandi e spessi circa 1-1,5 cm
friggere con abbondante olio extra vergine di oliva fino a doratura
accompagnare con un soffritto agro dolce di cipolla e delle bietole bollite
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