Tonno di coniglio 

 

 

Per 4 persone 

Un coniglio da 1e1/2 kg. 

una carota 

una cipolla 

un gambo di sedano 

un mazzetto di prezzemolo 

aglio 3 teste 

salvia un grosso mazzetto 

olio extra vergine di oliva 

sale 

 

Cuocere il coniglio in acqua calda non salata con carota cipolla sedano. 

Quando la carne si stacca dalle ossa, scolatelo e disossatelo con le mani, salando via via 

regolarmente. 

Prendete un contenitore di vetro e riepitelo alternativamente con coniglio, aglio, salvia. 

Versate olio. 

Andate avanti così, strato dopo strato. 

Coprite e mettete in frigorifero per 24 ore. 

Si conserva in frigo per almeno 10 giorni. 

Del rimanente brodo insieme alle ossa spolpate fatelo addensare togliedo le ossa pulite fino a ricavarne circa un bicchiere di liquido molto denso: diventerà un ottimo dado.