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Brandacojon
Inserito da Andrea il Gio, 08/11/2007 - 19:05

Brandacojon (rivisitato)

per 6 persone

L'etimologia del termine ha origini marinaresche in quanto era un piatto da cucina di bordo
e dovendo agitare la casseruola per molto tempo veniva impegnato il membro
dell'equipaggio meno dotato intellettualmente; in alternativa l'interpretazione corrente
suggerisce che essendo un piatto un po' lungo da fare il cuoco agitasse oltre alla pentola
anche parti non meglio citate della sua anatomia.

  • Baccalà  300 gr.
  • Parmigiano 50 gr.
  • Farina
  • Patate 4 medie
  • Aglio qb.
  • Prezzemolo q.b.
  • Olio extra vergine di oliva q.b.
  • Cipolla bianca 2 medie
  • Burro 50 gr.
  • Latte 500 gr.
  • Sale

  1. passare il baccalà nel parmigiano
  2. spolverarlo con la farina
  3. fondere il burro in una padella calda
  4. far imbiondire la cipolla
  5. rosolare lentamente il baccalà dando una moderata tostatura
  6. aggiungere il latte, lasciar consumare lentamente rimescolando frequentemente con cucchiaio di legno
  7. far bollire a parte le patate con la buccia
  8. unire il baccalà alla patata sbucciata e schiacciata
  9. aggiungere aglio e prezzemolo
  10. montare con la frusta, o più modernamente con il frullatore, facendo
    filare l'extravergine sino ad ottenere un impasto morbido e della
    consistenza di una crema
  11. servire su fette di pane abbrustolite e sfregate con l'aglio e un pizzico di pepe
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