Ingredienti:
Per 4 persone: 350 g di mezze pennei; 100 g di fagioli cannellini; 200 g di patate; 2 pomodori maturi e sodi (oppure pomodori pelati); 5 cucchiai di olio d'oliva extravergine; 1 gambo di sedano; 1 spicchio d'aglio; 1 cipolla; 1 foglia d'alloro; 1 rametto di rosmarino; sale.

Preparazione:

• Far ammorbidire i fagioli in una terrina con abbondante acqua fredda per 12 ore.
• Sbucciare la cipolla, lavarla, asciugarla, tritarne la metà e tagliare quella rimasta a fettine; privare il sedano dei filamenti, lavarlo e tagliarla a pezzetti; sbucciare l'aglio, lavarlo e schiacciarlo leggermente.
• Scolare i fagioli, lavarli, metterli in una pentola, coprirli con abbondante acqua fredda, aggiungere la cipolla affettata, un poco di rosmarino, la foglia d'alloro e portare dolcemente a ebollizione; farli cuocere a fuoco lento per un'ora circa e salarli quasi al termine della cottura.
• Pelare le patate, lavarle e tagliarle a dadini.
• Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della buccia, dei semi e tritarli grossolanamente. Mettere in un tegame l'olio e farvi appassire la cipolla tritata e l'aglio senza lasciarli colorire; aggiungervi i dadini di patate, i pezzetti di sedano, il rosmarino rimasto e farli rosolare brevemente mescolando con un cucchiaio di legno.
• Aggiungervi i fagioli scolati e continuare la cottura, a fuoco moderato e a tegame coperto, per 20 minuti circa mescolando di tanto in tanto.
• 5 minuti prima del termine dello cottura unire i pomodori tritati e, se necessario, un pizzico di sale.
• Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarla al dente, condirla con il ragù di patate e cannellini e servirla calda.