Ingredienti:
Per 4 persone: 400 g di maccheroni, 200 g di filetti di pomodoro, 2 zucchine, una melanzana, un peperone sottaceto, origano, olio, aceto e sale.

Preparazione:

Mondate le verdure e tagliate a dadini le zucchine e la melanzana, fatele friggere in una padella con abbondante olio poi sgocciolate su un foglio di carta assorbente da cucina e salatele.
Tagliate a dadini il peperone e trasferitelo in una terrina con zucchine e melanzana. Unitevi i pomodori, un pizzico d'origano e 2 cucchiai di aceto. Mescolate e lasciate riposare.
Lessate la pasta, scolatela al dente versandola nella terrina del condimento. Mescolate delicatamente e servite ben caldo.