Ingredienti:
Per 4 persone: 400 g di maccheroni, qualche gambo di finocchi, olio, 1
cipolla, 200 g di sardelle fresche, 2 acciughe, 1 manciata di pinoli e
1 di uvetta.

Preparazione:

Lessate alcuni gambi di finocchi in acqua leggermente salata, scolateli e tritateli finemente.
Fate
rosolare in una teglia mezzo bicchiere di olio e una grossa cipolla tritata, e, quando e dorata, unitevi la metà delle sardelle pulite e spinate.
Lavorate col mestolo, in maniera che si sfacciano.
Mettete in teglia anche le acciughe pulite e diliscate, e fate che si sfacciano anch'esse. Infine, aggiungete i finocchi tritati in modo che si formi una salsa densa che completerete con un pizzico di zafferano, coi pinoli e l'uvetta ammorbidita nell'acqua.
Pulite l'altra metà delle sardelle e fatele cuocere un pò nell'olio in modo che rimangono intere e unitele alla salsa.

Scolate i maccheroni, e disponeteli in un primo stato in una teglia o pirofila unta di burro, poi mettete uno strato di salsa cosparsa di parmigiano e pangrattato.
Alternate gli strati fino a riempire la pirofila.
Infornate per una ventina di minuti e servite calde.