Ingredienti
800 g di acciughe aceto
3 uova
olio per friggere, farina, sale
2 limoni
Preparazione
Pulite le acciughe aprendole a libro ed eliminando la testa e la lisca centrale. Sciacquatele poi in acqua e aceto, quindi lasciatele sgocciolare su un canovaccio pulito. Mettete al fuoco un tegame per fritture con abbondante olio.
In una terrina sbattete le uova insaporendole con un po' di sale, tuffatevi le acciughe tenendole per la coda e quindi passatele nella farina, scrollatele bene e poi mettetele immediatamente a cottura nell'olio bollente. È importante cuocerne poche per volta, per non abbassare eccessivamente il grado di calore dell'olio.
Rigirate le acciughe perché dorino uniformemente, quindi scolatele e lasciatele asciugare su carta assorbente da cucina.
Spolveratele con sale e servitele subito, ben calde, accompagnate da spicchi di limone.