Ingredienti
1 kg di cozze
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
2 cucchiai di pangrattato
1 bicchiere scarso divino bianco secco
olio extravergine di oliva sale, pepe
Preparazione
Pulite le cozze con molta cura, spazzolandole sotto acqua corrente ed eliminando eventuali ciuffi di alghe trattenuti tra le valve. Sciacquatele bene e lasciatele sgocciolare. Preparate una salsina mescolando abbondante olio con l'aglio e il prezzemolo finemente tritati, salate leggermente, pepate e lasciate riposare (ma non in frigorifero) per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Passate le cozze in un tegame capiente, bagnate con il vino bianco e cuocete a fiamma vivace sino all'apertura delle valve.
Spostate il tegame dal fuoco e, per ogni cozza, scartate la parte priva di mollusco.
Eliminate quelle chiuse e rimettete al fuoco il liquido rimasto dalla cottura, facendolo ridurre della metà.
Disponete quindi le conchiglie con il mollusco in cerchi concentrici, su una o più pirofile tonde da forno.
Emulsionate il liquido di cottura alla salsina di aglio e prezzemolo, poi, con l'aiuto di un cucchiaio, distribuitene un po' su ogni mollusco. Spolverizzate con poco pangrattato e, infine, completate con un filo di olio.
Cuocete in forno già ben caldo (220 °C) per 5-10 minuti.