Ingredienti
2 branzini (spigole) di c. 400 g cad.
2 pomodori maturi e sodi 2 patate
2 rametti di rosmarino 2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo olio extravergine di oliva sale, pepe
Preparazione
Pulite i pesci, lavateli in acqua corrente e lasciateli sgocciolare su un canovaccio pulito. Tuffate i pomodori per pochi istanti in acqua bollente in modo da riuscire poi a pelarli con facilità; eliminate anche i semi e riduceteli a dadini.
Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili, mettetele in un piatto e conditele con un filo di olio, sale, pepe e mescolatele delicatamente.
Prendete una teglia da forno di dimensioni sufficientemente grandi da contenere i branzini e copritela con un foglio di alluminio (o carta per cartocci) abbastanza lungo da essere poi ripiegato e utilizzato come copertura. Strofinate l'interno dei branzini con una mistura di sale e pepe, poi farcite ciascuno con qualche foglia di prezzemolo, un rametto di rosmarino e alcuni pezzetti di aglio.
Disponete il pesce all'interno della teglia, copritelo con le fette di patata e la dadolata di pomodoro; irrorate con l'olio, spolverizzate con sale e il resto dell'aglio a pezzettini.
Richiudete il cartoccio sigillando bene i bordi a cordoncino e cuocete in forno già ben caldo (220-250 °C) per mezz'ora circa.
Sfornate e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.