Ingredienti
1 cernia di c. 1 kg 4 patate di medie dimensioni
200 g di pancetta arrotolata tagliata a fette 2 spicchi di aglio 3 limoni
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino bianco secco
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Preparazione

• Squamate la cernia, pulitela dalle interiora e lavatela con cura; lasciatela poi sgocciolare su un canovaccio pulito.
• Pulite le patate, tagliatele a pezzetti e conditele in un piatto con olio, sale e pepe, mescolandole con le mani.
• Strofinate anche internamente la cernia con sale e pepe, quindi con un coltello affilato praticate delle brevi incisioni sul corpo e lardellatela con alcune fettine di pancetta, il rosmarino e l'aglio grossolanamente tritati e un limone a pezzetti sottili.
• Avvolgete il pesce con la pancetta rimasta, poi disponetela in una teglia da forno e irroratelo con l'olio, il vino e il succo di un limone. Distribuite sulla cernia il terzo limone a fettine e intorno disponete le patate condite.
• Cuocete in forno già caldo (200 °C) per circa 45 minuti.