Ingredienti
4 trance di pesce spada di c. 200 g cad.
farina
1 cipolla
1 spicchio di aglio 112 bicchiere di vino bianco secco
400 g di polpa di pomodoro
2 foglie di alloro
1 ciuffo di prezzemolo 2 cucchiai di capperi sotto sale
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

• Eliminate la pelle dalle trance, lavatele, asciugatele tamponandole con carta assorbente da cucina e ricopritele con un velo di farina.
• Scaldate abbondante olio in un tegame e friggete le trance di pesce spada, rigirandole con delicatezza così che prendano uniformemente colore.
• Scolatele e lasciatele asciugare dall'unto in eccesso su carta assorbente da cucina. Mettete sul fornello una teglia da forno e soffriggete con un po' di olio la cipolla e l'aglio tritati. aggiungete il vino e lasciate sfumare.
• Unite poi la polpa di pomodoro e condite con l'alloro spezzettato e sale.
• Cuocete per una ventina di minuti, quindi togliete dal fuoco. Disponete il pesce all'interno della pirofila e completate con prezzemolo tritato e i capperi puliti dal sale e ben strizzati.
• Cuocete in forno già caldo (160-180 °C) per una quindicina di minuti prima di servire.