Ingredienti:
Per 4 persone: - 600 gr di copertina di manzo - 300 gr. di testina di vitello - 1 gambo di sedano - 1 carota - 1 cipolla - 2 cucchiaini di sale grosso

Preparazione: (circa 55 minuti)

In una pentola a pressione scoperta fa bollire 1 litro e ~¼ di acqua con il sale, unisci le verdure e il pezzo di manzo.
Chiudi la pentola, e quando inizia a sibilare abbassa la fiamma e lascia cuocere il tutto per 20', unisci la testina, quindi richiudi e continua la cottura per 25'. Servi ben caldo.