Ingredienti:
Per 4 persone: 1 melanzana grande, 2 zucchine, 2 carote, 2 cipolle, 2 peperoni, 4 patate, 1 kg salsa pomodoro, peperoncino, sale pepe e aromi.

Preparazione:
Tagliare tutte le verdure a cubetti - per prime le melanzane che metterete sotto sale, sotto un peso per togliere l'acqua che le rende amare.
In pentola a pressione mettete l'olio e la cipolla che andrà tagliata a fettine sottili; quando questa è imbiondita mettete per prime le patate e a seguire tutte le altre verdure, il peperoncino e gli aromi.
Lasciate soffriggere per 5 minuti mescolando delicatamente poi aggiungete la salsa di pomodoro sale e pepe.
Chiudete la pentola dall'inizio del fischio calcolare 20-25 minuti. In attesa della cottura preparate 200 gr di couscous seguendo le indicazioni riportate sulla scatola.
Al termine della cottura delle verdura alzate la valvola mescolate, correggete di sale e/o peperoncino se necessario versate su un piatto dove al centro farete un vano per collocare il couscous preparato nel frattempo.