Ingredienti:
Una grossa spigola freschissima, 2 chili di sale grosso, pepe nero e pepe rosa in grani, un rametto di rosmarino, olio extravergine.

Preparazione:

1. Pulite la spigola liberandola delle interiora ma non delle scaglie. Ungetela d'olio, inserite nel ventre il rosmarino e qualche bacca di pepe.
2. In un tegame oblungo a bordi alti, versate uno spesso strato di sale. Disponete sopra la spigola e ricopritela completamente col resto del sale, comprimendo delicatamente.
3. Passatela in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti.
4. Portate in tavola la spigola nel suo guscio di sale che romperete davanti ai commensali. Il profumo che si sprigionerà ne anticiperà il sapore delizioso.