Ingredienti:
Per 4 persone: 4 sogliole; farina quanto basta; 80 g di burro; succo di 1/2 limone; 1 ciuffo di prezzemolo; sale; pepe; qualche spicchio di limone per guarnire.

Preparazione:

1. Pulite con cura le sogliole, preparatele per la cottura e privatele della pelle nera. Lavatele, asciugatele e infarinatele.
2. In una padella fate imbiondire 40 g di burro e fatevi dorare le sogliole dalle due parti.
3. Quando sono ben cotte sgocciolatele e sistematele su un piatto di portata caldo. Salatele e pepatele.
4. A parte fate sciogliere in un padellino il burro rimasto, unitevi il succo di limone e il prezzemolo ben lavato, privato dei gambi e tritato finemente.
5. Versate la salsina sulle sogliole, guarnite il piatto con spicchi di limone e foglie di prezzemolo. Servite quindi questa preparazione in tavola.