Ingredienti:
Filetti di sogliola; melanzana o zucchina; polpa di pomodoro; 1 pezzo di burro.

Preparazione:

1. Lavate e asciugate i filetti di sogliola e friggeteli in olio d'oliva.
2. Friggete poi le melanzane (o zucchine) tagliate a fette nel senso della lungheza e in quantità di una per ogni filetto di sogliola.
3. Su ogni filetto stendete una fetta di melanzana e sopra distribuite due cucchiai di polpa di pomodoro e infornate.
4. Sciogliete un pezzo di burro, versate sul pesce guarnito, cospargete con un trito di erbe fini e servite.