Ingredienti:
Per 4 persone: 4 sgombri di media grandezza; 2 cipolle; 1 bicchiere di vino bianco; 1 ciuffo di prezzemolo; olio; sale; pepe.

Preparazione:

1. Pulite gli sgombri e preparateli per la cottura poi pulite le cipolle e affettatele sottilmente.
2. In una casseruola fate rosolare le cipolle con 4 cucchiai di olio su fuoco basso affinché non prendano colore ma diventino trasparenti. Quindi levate le cipolle quando sono tenere.
3. Nel fondo di cottura fate cuocere gli sgombri irrorandoli con il vino e insaporendoli con sale e pepe.
4. Quando sono cotti levateli dalla pentola, eliminate le teste e le lische, privateli della pelle e tagliateli a pezzetti.
5. Radunate nel fondo di cottura le cipolle e gli sgombri puliti, fate cuocere tutto per altri 5 minuti aggiungete il prezzemolo tritato finemente e servite.