Ingredienti:
Per 4 persone: 1 scorfano del peso di 1 kg circa; 1 spicchio d'aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; 1 limone; 3 cucchiai di olio; 1/2 bicchiere di vino bianco; sale; pepe.

Preparazione:

Sventrate il pesce, preparatelo per la cottura e lavatelo, poi riempitegli la pancia con l'aglio e il prezzemolo. Ungete con l'olio una pirofila, adagiatevi il limone tagliato a fettine sottilissime e sopra mettetevi il pesce. Regolate di sale e pepe, cospargete la preparazione con il vino bianco e fate cuocere in forno caldo a 200°C per circa 30 minuti. Appena pronto, servite in tavola lo scorfano ben caldo, eventualmente irrorandolo con un filo d'olio crudo.