Ingredienti:
Per 4 persone: 1kg di sarde; 3 uova; 1 cipolla; 1 spicchio di aglio; 30 g di parmigiano reggiano grattugiato, 20 g di pane grattugiato; prezzemolo quanto basta; olio quanto basta; 1 limone; sale.

Preparazione:

Pulite le sarde e squamatele; togliete la testa, le pinne e la spina centrale, lavatele, asciugatele e apritele. Tritate sottilmente l'aglio e il prezzemolo mondato e lavato. In un tegame fate soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili; quando la cipolla sarà diventata bionda, abbassate la fiamma, unite il pane grattugiato, il prezzemolo e l'aglio tritati, il parmigiano reggiano, le uova sbattute e un pizzico disale; amalgamate bene gli ingredienti e togliete il tegame dal fuoco. Farcite le sarde con questo composto, adagiatele in una teglia, inroratele con l'olio e con una manciata di pane grattugiato e prezzemolo tritato. Mettete in forno caldo per 20 minuti circa, poi servite con spicchi di limone.