Ingredienti:
Per 4 persone: 2 orate di circa g 800, g 100 di oliva verde (in salamoia), olio, aceto, sale.

Preparazione:

1. Pulite i pesci, raschiando le squame e togliendo le interiora e poi lavateli.
2. Salateli internamente e disponeteli in un tegame di terracotta, nel quale avrete versato dell'olio d'oliva.
3. Spruzzate leggermente i pesci di aceto, salateli e distribuitevi sopra le olive snocciolate.
4. Cuocete le orate in forno a calore moderato.