Ingredienti:
Per 4 persone: 60 g di mollica di pane sbriciolata, 125 g di scampi privati dei gusci e tritati grossolanamente, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 uovo, sale e pepe, 4 filetti di sogliola, 9 cucchiai di acqua succo di limone, 1 foglia di alloro, patata 600 g, 30 g di burro o margarina vegetale, 30 g farina, paprica.

Preparazione:

In una scodella mescolate insieme 60 g di mollica di pane sbriciolata con 125 g di scampi privati dei gusci e tritati grossolanamente, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 uovo intero, sale e pepe. Suddividete il composto spalmando su 4 filetti di sogliola dalla parte privata della pelle nera. Arrotolateli, flssateli con uno stuzzicadenti disponeteli in una pirofila unta e versate 9 cucchiai di acqua mescolata con il succo di limone, sale e pepe. Unite 1 foglia di alloro, coprite e mettete in forno moderato a cuocere per 20 minuti circa. Sul fondo di una pirofila ovale formate uno strato leggero di purè preparato con 600 g di patate, e un bordo tutt'intorno, poi mettete per qualche minuto in forno. Sgocciolate i filetti cotti, teneteli al caldo, mescolate il liquido di cottura con latte fino ad ottenere 1/4 di litro in tutto e preparate la salsa nel seguente modo: in una casseruola fate sciogliere 30 g di burro o margarina vegetale, unitevi 30 g di farina e dopo un minuto, sempre mescolando, versate il liquido, calcolando 4-5 minuti di cottura dal momento dell'ebollizione. Aggiungete sale, pepe e paprica, poi versate la salsa sullo strato di patate. Disponetevi i filetti preparati, che avrete tenuto al caldo, e spolverizzate il tutto con altra paprica. Servite subito nel recipiente di cottura.