Quanto tempo e quanta acqua? ...
Preparazione:
È possibile cucinare anche la pastasciutta con la pentola a pressione. Il piatto che ne viene fuori ha un gusto un po' diverso dalla pasta cui siamo abituati, ma comunque non è male e ha il vantaggio che si prepara in metà tempo.
Mettete nella pentola a pressione tutti gli ingredienti alla rinfusa, acqua, pasta, pelati, meglio ancora pomodori a pezzi, olio, burro, mezzo dado a testa, sale, origano, peperoncino, ecc.
L'unica cosa da rispettare rigorosamente è il rapporto fra pasta e acqua che deve essere circa 160 grammi di acqua per ogni 100 grammi di pasta. Tenete presente che se ne fate una sola porzione occorre aggiungere altri 40 g di acqua per fare vapore, e che i pelati buttano fuori anche loro un po' d'acqua.
Mescolate bene, facendo attenzione che la pasta sia coperta dall'acqua, tappate e portate al fischio.
A questo punto abbassate un po' la fiamma, cronometrate la metà del tempo di cottura indicato sulla confezione, poi spegnete e sfiatate. Aprite la pentola e nel caso fosse rimasta un po' d'acqua nel fondo fatela asciugare a fuoco vivo mescolando bene.
Aggiungete ancora un po' di origano e servite.
I consigli di Sandro Baroni
Preparazione:
Per i risotti nella pentola a pressione (sperimentati da vent'anni), metteteci quello che vi pare come condimento, poi calcolate due tazzine da caffè a persona per il riso e una quantità doppia di liquido, che può essere brodo di carne, vegetale o di pesce o in parte anche vino, ma ci sono ingredienti come la zucca che assorbono acqua e altri come gli asparagi che ne mollano, quindi sappiatevi regolare. Se usate il dado, circa 1/2 a testa.
Da quando la valvola comincia a soffiare con intensità (non al primo soffio), abbassate il gas e contate 6/7 minuti.
Garantito un ottimo risultato.
P.S. Il prezzemolo nel risotto di pesce mettetelo alla fine, a crudo; non mi deludete...
Ingredienti:
Per 4 persone: 50/60 gr burro o olio, 50 gr farina, un litro di brodo, 1/2 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 porro, 1 spicchio d'aglio, un po' di prezzemolo, 400 gr di pomodori pelati, 3 cucchiai di salsa di pomodoro, sale e pepe, un pizzico di zucchero, crostini di pane.
Preparazione:
Nella pentola a pressione fate sciogliere il burro al quale unirete la farina.
Versare tutto il brodo quando la farina sarà imbiondita. Mescolare portare a ebollizione quindi unire tutti gli ingredienti a pezzetti.
Chiudere la pentola dall'inizio del fischio calcolare 20 minuti. Passare il tutto con il passaverdura, riscaldare e servire con crostini di pane.
Ingredienti:
Per 4 persone: - 50 gr. di pancetta - ½ cipolla - 2 spicchi di aglio - 1 ciuffo di prezzemolo - 1 pezzetto di burro - 300 gr. di fagioli freschi - 1 gambo di sedano - 2 carote - 1 zucchina - 1 patata - 1 cipolla - qualche cucchiaio di salsa - 1 l di brodo di dado - 150 gr. di pasta a tubetti
Preparazione: (circa 45 minuti)
In una pentola a pressione fai rosolare la pancetta, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e il burro, unisci tutte le verdure tagliate a dadini, la salsa e il brodo.
Chiudi la pentola, lascia cuocere per 20' a fiamma bassa.
Trascorso questo tempo aggiungi la pasta e fai cuocere ancora per 5 minuti poi servi.
Ingredienti:
Per 4 persone: 320g di riso (2mestoli e 1/2), cipolla, burro, 1 bustina di zafferano.
Preparazione:
Soffriggere la cipolla col burro nella pentola a pressione, aggiungere il riso, tostare e sfumare con vino bianco.
Aggiungere 6 mestoli di brodo (o 6 di acqua e un dado - sigh -), poco sale, chiudere; al fischio dare 5'.
Aprire, unire la bustina di zafferano, far eventualmente restringere, mantecare con burro. Servire con parmigiano.
Ingredienti:
Per 4 persone: la parte bianca di 2 grossi porri, 750 gr di patate, 50 gr di burro o olio, 1 lt di acqua calda, 1/4 lt di latte, 2 dadi per brodo meglio se vegetali, parmigiano grattugiato, crostini di pane.
Preparazione:
Lavare i porri tagliarli a fettine sottili e farli imbiondire con 25 gr di burro in pentola a pressione.
Aggiungere le patate tagliate a pezzetti, l'acqua il latte e i dadi.
Chiudere la pentola dall'inizio del fischio calcolare 10 minuti.
Passare il tutto con il passaverdura, riscaldare aggiungendo parmigiano grattugiato e il burro rimasto. Servire con crostini di pane.
Ingredienti:
Per 4 persone: 1 melanzana grande, 2 zucchine, 2 carote, 2 cipolle, 2 peperoni, 4 patate, 1 kg salsa pomodoro, peperoncino, sale pepe e aromi.
Preparazione:
Tagliare tutte le verdure a cubetti - per prime le melanzane che metterete sotto sale, sotto un peso per togliere l'acqua che le rende amare.
In pentola a pressione mettete l'olio e la cipolla che andrà tagliata a fettine sottili; quando questa è imbiondita mettete per prime le patate e a seguire tutte le altre verdure, il peperoncino e gli aromi.
Lasciate soffriggere per 5 minuti mescolando delicatamente poi aggiungete la salsa di pomodoro sale e pepe.
Chiudete la pentola dall'inizio del fischio calcolare 20-25 minuti. In attesa della cottura preparate 200 gr di couscous seguendo le indicazioni riportate sulla scatola.
Al termine della cottura delle verdura alzate la valvola mescolate, correggete di sale e/o peperoncino se necessario versate su un piatto dove al centro farete un vano per collocare il couscous preparato nel frattempo.
Ingredienti:
Per 4 persone: - 600 gr di copertina di manzo - 300 gr. di testina di vitello - 1 gambo di sedano - 1 carota - 1 cipolla - 2 cucchiaini di sale grosso
Preparazione: (circa 55 minuti)
In una pentola a pressione scoperta fa bollire 1 litro e ~¼ di acqua con il sale, unisci le verdure e il pezzo di manzo.
Chiudi la pentola, e quando inizia a sibilare abbassa la fiamma e lascia cuocere il tutto per 20', unisci la testina, quindi richiudi e continua la cottura per 25'. Servi ben caldo.
Ingredienti:
Per 4 persone: - 600 gr. di polpa di vitello a pezzetti - 50 gr. di burro - farina q. b. - 2 gambi di sedano - 1 cipolla - 300 gr. di patate - 300 gr. di carote - 1 bicchiere di brodo - sale e pepe
Preparazione: (circa 25 minuti)
Infarina i pezzi di carne, falli rosolare con il burro e il vino e dopo averlo fatto evaporare aggiungi il brodo. Cuoci per 15 minuti a pentola a pressione chiusa. Trascorso questo tempo aggiungi la verdure, il sale e il pepe e prosegui la cottura per 10' sempre a pentola chiusa.
Ingredienti:
Per 4 persone: 700 gr di stoccafisso bagnato, 1/2 cipolla, 1 gambo sedano, 1 carota, 4-5 patate, prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, peperoncino, 500 gr di pomodori pelati, 3 acciughe, pinoli, noci, una manciata di olive, 1 bicchiere di vino bianco, mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva.
Preparazione:
Rosolare per 10 minuti cipolla, carota, sedano, aglio, acciughe, pinoli e noci pestate.
Aggiungere lo stoccafisso pulito e spinato. Rosolare muovendolo senza mescolare, aggiungere il vino e una volta evaporato aggiungere il pomodoro, le patate a pezzi, le olive e il peperoncino.
Chiudere la pentola e dall'inizio del fischio calcolare 40/50 minuti.
Lasciate riposare per 10 minuti e prima di servire aggiungere prezzemolo e l'olio extravergine crudo.
Ingredienti:
Per 4 persone: - 100 gr. di fesa di tacchino in un pezzo solo - 100 gr. di cipolla - salvia - olio di oliva - 1 bicchiere di vino bianco - farina - 1 tazza di brodo di dado - sale
Preparazione: (circa 60 minuti)
Lega la fesa di tacchino con lo spago da cucina, falla rosolare con tre cucchiai di olio nella pentola a pressione.
Trita la salvia e la cipolla, irrora la carne con il vino bianco e lascia evaporare, quindi unisci la salvia e la cipolla.
Versa il brodo caldo sulla carne lascia cuocere a pentola chiusa per 20 minuti da quando la pentola inizia sibilare.
Una volta aperta la pentola, estrai la fesa di tacchino e tienila in caldo.
Al fondo di cottura aggiungi la farina e mescola spesso fino a che la salsa non si addensi.
Servi intavola l'arrosto condito con la salsa ottenuta.
Ingredienti:
Per 4 persone: 1 kg di pere, 3 cucchiai di succo di limone, 150 gr di zucchero, 300 ml d'acqua, 1 stecca di cannella, 1 fetta di limone.
Preparazione:
Nella pentola a pressione versate il succo di limone, lo zucchero, la cannella, l'acqua e mettete sul fuoco.
Nel frattempo sbucciate le pere. Unitele quando l'acqua bolle.
Chiudere la pentola e dall'inizio del fischio calcolare 15 minuti.
Togliete le pere dalla pentola e riducete il succo a sciroppo, cioè quando lo vedrete diventare bruno e appiccicoso. Colatelo sulle pere che lascerete raffreddare prima di servire.