Ingredienti:
Per 4 persone: 500 g di acciughe (freschissime e piccole), 50 g di prezzemolo, 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino, 1/2 bicchiere di olio, il succo di 3 limoni, 1 pugno di olive nere.
Preparazione:
Pulite bene le acciughe, privatele della testa e delle interiora, poi spinatele cercando di non dividerle. Adagiatele richiuse e crude in un tegame di terracotta largo, irroratele con il succo dei limoni, incoperchiate e lasciate riposare in luogo fresco per circa 3 o 4 ore, affinchè macerino. Lavate e mondate il prezzemolo, tritatelo finemente insieme all'aglio e alle olive. Ponete le acciughe su un piatto di portata, apritele, irroratele con abbondante olio, spolverizzate e con il trito di prezemolo, aglio e olive, con il peperoncino sbriciolato e servitele in tavola.
Ingredienti
800 g di acciughe aceto
3 uova
olio per friggere, farina, sale
2 limoni
Preparazione
Pulite le acciughe aprendole a libro ed eliminando la testa e la lisca centrale. Sciacquatele poi in acqua e aceto, quindi lasciatele sgocciolare su un canovaccio pulito. Mettete al fuoco un tegame per fritture con abbondante olio.
In una terrina sbattete le uova insaporendole con un po' di sale, tuffatevi le acciughe tenendole per la coda e quindi passatele nella farina, scrollatele bene e poi mettetele immediatamente a cottura nell'olio bollente. È importante cuocerne poche per volta, per non abbassare eccessivamente il grado di calore dell'olio.
Rigirate le acciughe perché dorino uniformemente, quindi scolatele e lasciatele asciugare su carta assorbente da cucina.
Spolveratele con sale e servitele subito, ben calde, accompagnate da spicchi di limone.
Ingredienti:
Per 4 persone: g 800 di acciuga, g 300 di patata, g 50 di olio extravergine d'oliva, prezzemolo, sale e pepe.
Preparazione:
Ingredienti:
Per 4 persone: 600 g di acciughe, 2 panini, latte quanto basta, 3 uova, 70 g di parmigiano reggiano grattugiato, sale, pepe, origano, pangrattato, olio per friggere quanto basta, alcuni spicchi di limone per l'accompagnamento.
Preparazione:
Togliete delicatamente la testa e le interiora alle acciughe, lavatele, sgocciolatele e togliete loro la lisca centrale. Preparate un ripieno mescolando insieme la mollica dei panini ammollati nel latte e strizzata, un uovo, il parmigiano reggiano, sale, pepe e origano.
Appaiate le acciughe inframezzandole col ripieno, fatele aderire bene poi passatele nelle rimanenti uova sbattute con sale e quindi nel pangrattato. Dopo mezz'ora friggere nell'olio bollente. Sgocciolatele, passatele sopra una carta assorbente e servitele ben calde con spicchi di limone.
Ingredienti
4 trance di pesce spada di c. 200 g cad.
farina
1 cipolla
1 spicchio di aglio 112 bicchiere di vino bianco secco
400 g di polpa di pomodoro
2 foglie di alloro
1 ciuffo di prezzemolo 2 cucchiai di capperi sotto sale
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione
Ingredienti:
Per 4 persone. 12 alici fresche, 30g di capperi sotto sale, uno spicchio d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, un dito di olio di oliva, 2 cucchiai di pangrattato, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Preparazione:
Lavate i capperi privandoli del sale, scolateli ed asciugateli.
Tritate i capperi ed il prezzemolo, unitevi il pangrattato, l'aglio, il parmigiano, 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale e pepe. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il composto su un piatto largo. Lavate le alici, asciugatele, apritele a metà lasciandole unite sul dorso. Privatele della testa e delle lische centrali lasciando le codine. Passate poi da entrambe le parti nel composto preparato.
Arrotolate le alici in modo che le code restino in alto. Spennellate la pirofila con l'olio rimasto, ponetevi le alici, e premetele leggermente per evitare che si aprano durante la cottura. Ponete in forno già caldo e fate cuocere per circa 10 minuti.
Ingredienti
700 g di alici, a qualche spicchio di aglio, pangrattato, origano, passata di pomodoro, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparazione
Pulite le alici togliendo la testa e le lische, preparatele aperte, lavatele bene e asciugatele delicatamente.
Ungete abbondantemente una tortiera e disponete alcune alici a raggiera; cospargetele poi di pangrattato, origano, pepe, sale e qualche cucchiaio di passata di pomodoro.
Continuate con il resto delle alici e gli altri ingredienti, quindi passate la tortiera in forno dopo aver irrorato la superficie con abbondante olio e gli spicchi di aglio. Passate in forno caldo a 150-170 °C per 40 minuti e servite ben caldo.
Ingredienti
Ingredienti:
Per 6 persone: 300g di ricotta romana, 125g di tonno al naturale, 2 limoni, parmigiano grattugiato, 20 g di basilico, un cucchiaio di capperi sotto sale, insalata mista 200g, prezzemolo, 3 cucchiai di olio
d'oliva, sale e pepe.
Preparazione:
Mettete in una terrina la ricotta, il tonno scolato, i capperi
tritati, il succo e la scorza di un limone, il parmigiano e il basilico
tagliuzzato. Impastate bene gli ingredienti e formate delle palline grosse come una ciliegia. Mondate e lavate l'insalata e il prezzemolo, asciugateli bene e conditeli con una citronnette, ottenuta emulsionando l'olio con il succo del limone rimasto, una presa di sale e una macinata di pepe. Suddividete l'insalata nei piatti e distribuite sopra le polpettine.
Ingredienti
2 branzini (spigole) di c. 400 g cad.
2 pomodori maturi e sodi 2 patate
2 rametti di rosmarino 2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo olio extravergine di oliva sale, pepe
Preparazione
Pulite i pesci, lavateli in acqua corrente e lasciateli sgocciolare su un canovaccio pulito. Tuffate i pomodori per pochi istanti in acqua bollente in modo da riuscire poi a pelarli con facilità ; eliminate anche i semi e riduceteli a dadini.
Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili, mettetele in un piatto e conditele con un filo di olio, sale, pepe e mescolatele delicatamente.
Prendete una teglia da forno di dimensioni sufficientemente grandi da contenere i branzini e copritela con un foglio di alluminio (o carta per cartocci) abbastanza lungo da essere poi ripiegato e utilizzato come copertura. Strofinate l'interno dei branzini con una mistura di sale e pepe, poi farcite ciascuno con qualche foglia di prezzemolo, un rametto di rosmarino e alcuni pezzetti di aglio.
Disponete il pesce all'interno della teglia, copritelo con le fette di patata e la dadolata di pomodoro; irrorate con l'olio, spolverizzate con sale e il resto dell'aglio a pezzettini.
Richiudete il cartoccio sigillando bene i bordi a cordoncino e cuocete in forno già ben caldo (220-250 °C) per mezz'ora circa.
Sfornate e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
Ingredienti:
Per 4 persone: 1 branzino di circa 1kg .200-500 g di cozze o vongole; 1 cucchiaio di pasta d'acciuga; il succo di 1/2 limone; prezzemolo tritato; olio quanto basta; sale; pepe.
Preparazione:
Preparate il pesce per la cottura e praticatevi delle incisioni regolari da ambo i lati per facilitarne la cottura; lavate e fate aprire a fuoco vivo le cozze, poi estraetele dai gusci.
Stemperate la pasta d'acciuga con il limone e unitevi qualche cucchiaio di olio, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolate il composto ottenuto con parte delle cozze su un foglio doppio di carta oleata o un foglio di carta di alluminio, appoggiatevi il pesce, copritelo con le rimanenti cozze e il miscuglio, poi richiudete perfettamente il cartoccio.
Mettetelo sulla lastra unta del forno e fatelo cuocere a forno caldo (200°C) per 20-25 minuti.
Aprite il cartoccio in tavola perchè solo cosi il profumo e la temperatura di servizio saranno quelle ottimali.
A vostro piacere potete servire il branzino al cartoccio accompagnandolo con un contorno di patate cotte a vapore.
Ingredienti:
Per 4 persone: 1 branzino di 1,5 kg; 1 cucchiaio di pepe verde; 1 spicchio d'aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; 1 bicchiere di vino bianco; poca farina; 2 cucchiai di olio; sale.
Preparazione:
Pulite bene il branzino preparandolo per la cottura, quindi infarinatelo leggermente e mettetelo da parte. Lavate il prezzemolo, privatelo dei gambi e tritatelo finemente con lo spicchio d'aglio. In una teglia da fomo stendete il pesce, regolatelo di sale, spolverizzatelo con il trito preparato, bagnatelo con l'olio e il vino bianco, prendetelo per la coda e giratelo due o tre volte in modo che il condimento si distribuisca uniformemente.
Cospargete tutto con il pepe verde e passate in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti circa bagnando di tanto in tanto il pesce con il suo fondo di cottura.
Ingredienti:
Per 4 persone: 2 confezione di anelli e ciuffi di calamari surgelati di 300g l'una, un mazzetto di rucola, un grosso ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, una foglia d'alloro, un limone, un cucchiaio di pasta di acciuga, un bicchiere di vino bianco, 4 cucchiai di olio, sale e pepe in grani.
Preparazione:
Portate a ebollizione abbondante acqua salata con qualche granello di pepe, metà del prezzemolo, l'alloro e il vino; immergetevi i calamari surgelati e cuoceteli per 35 minuti. Quindi scolateli e tagliateli a pezzetti. Tritate il prezzemolo con l'aglio; unitevi la pasta d'acciughe e diluite con l'olio e il succo di limone; salate, pepate e versate la salsa sul pesce.
Cospargete con la rucola.
Ingredienti:
calamari grossi, aglio, 2 cucchiai di pangrattato, pepe, sale, un tuorlo d'uovo, prezzemolo, salsa di pomodoro.
Preparazione:
Pulite bene i calamari, levate loro gli occhi, teste e interiora, togliete anche i tentacoli e lavateli bene rovesciandoli anche all'interno.
A parte farete rosolare nell'olio un pochino di aglio e del prezzemolo tritati, poi un pochino di pangrattato, condire con sale, pepe, lasciate sul fuoco ancora un poco per farli soffriggere e poi togliete e lasciate raffreddare. Quando si saranno intiepiditi, legateli con un tuorlo e mescolate bene. Imbottite con questa farcia i calamari, chiudete l'apertura con uno stecchino perché cuocendo non si aprano, e fateli soffriggere in abbondante olio bollente, facendoli dorare bene da tutte le parti.
Scolateli dall'olio, passateli un momento sopra un carta assorbente per far perdere l'untuosità e poi serviteli caldi, con una salsa di pomodoro e con una salsa di mostarda ed acciughe.
Ingredienti
1 cernia di c. 1 kg 4 patate di medie dimensioni
200 g di pancetta arrotolata tagliata a fette 2 spicchi di aglio 3 limoni
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino bianco secco
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
sale, pepe
Preparazione
Ingredienti
1 kg di cozze
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
2 cucchiai di pangrattato
1 bicchiere scarso divino bianco secco
olio extravergine di oliva sale, pepe
Preparazione
Pulite le cozze con molta cura, spazzolandole sotto acqua corrente ed eliminando eventuali ciuffi di alghe trattenuti tra le valve. Sciacquatele bene e lasciatele sgocciolare. Preparate una salsina mescolando abbondante olio con l'aglio e il prezzemolo finemente tritati, salate leggermente, pepate e lasciate riposare (ma non in frigorifero) per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Passate le cozze in un tegame capiente, bagnate con il vino bianco e cuocete a fiamma vivace sino all'apertura delle valve.
Spostate il tegame dal fuoco e, per ogni cozza, scartate la parte priva di mollusco.
Eliminate quelle chiuse e rimettete al fuoco il liquido rimasto dalla cottura, facendolo ridurre della metà .
Disponete quindi le conchiglie con il mollusco in cerchi concentrici, su una o più pirofile tonde da forno.
Emulsionate il liquido di cottura alla salsina di aglio e prezzemolo, poi, con l'aiuto di un cucchiaio, distribuitene un po' su ogni mollusco. Spolverizzate con poco pangrattato e, infine, completate con un filo di olio.
Cuocete in forno già ben caldo (220 °C) per 5-10 minuti.
Ingredienti:
Per 4 persone: 1 dentice del peso di 1 kg circa; 1 carota; 1 gambo di sedano, 1/2 cipolla, 1 spicchio di aglio 1 ciuffo di prezzemolo; 2 bicchieri di acqua di mare; olio d'oliva.
Preparazione:
Pulite tutte le verdure e tagliatele a piccoli pezzettini, quindi squamate e sventrate il dentice, lavatelo sotto l'acqua corrente e asciugatelo bene. In una pentola sistemate sul fondo tutte le verdure, adagiatevi sopra il dentice, bagnate tutto con l'acqua di mare e aggiungete altri due bicchieri di acqua naturale. Fate cuocere il dentice su fuoco medio per 15 minuti circa dall'inizio dell'ebollizione, quindi sgocciolatelo bene e sistematelo su un piatto di portata.
Servite il dentice condito semplicemente con olio crudo.
Ingredienti:
Per 4 persone: 1 dentice del peso di 1,200 kg; 1 foglia di alloro; 1/2 bicchiere di vino bianco; 1 tuorlo d'uovo; 40 g di bunro; 30 g di farina; 1/4 di litro di latte; pangrattato quanto basta; sale.
Preparazione:
Pulite con cura il dentice preparandolo per la cottura, squamatelo, eliminate la coda e tagliate il corpo in quattro trance. Mettete la testa e la coda in una cassenuola con l'alloro, il vino bianco e 1/2 bicchiere di acqua. Fate cuocere per 10 minuti circa, poi filtrate il brodo ottenuto passandolo ad un colino. In un pentolino fate sciogliere 30 grammi di burro, unite la farina, il brodo di pesce filtrato, un poco di sale e diluite tutto con il latte girando con energia. Portate il composto ad ebollizione, sempre girando e, a cottura ultimata, incorporate l'uovo. Con il burro rimasto ungete una pirofila daforno, spolverizzatela con il pangrattato, sistematevi le trance di dentice e copritele con la salsa preparata. Passate in forno a 200°C a gratinare per 20 minuti
Ingredienti:
Ingredienti per 6 persone: 1 kg di sarde. Per il ripieno: 100 g di mollica o di pane pesto, 2 cucchiai di pecorino siciliano, 1 cucchiaino di pinoli, 1 cucchiaio di uva passa, sale, aceto di vino, pepe, finocchietto selvatico (o semi di anice), olio di oliva.
Preparazione:
Per prima cosa togliete le lische delle sarde e bagnate il pesce in aceto di vino, poi disponetelo su di una teglia. Aggiungete un po' di finocchietto selvatico oppure dei semi di anice e amalgamate il tutto con un goccio di olio di oliva. Riempite le sarde, mettetele in forno e infine cospargetele con il pane pesto. Cuocetele per dieci minuti nel forno a 200°C.
Ingredienti:
Per 4 persone: 4 sgombri, farina, capperi, g 80 di burro, un cucchiaio d'aceto, sale, pepe.
Preparazione:
Pulite bene gli sgombri, ricavate i filetti, lavateli e asciugateli, poi infarinateli e fateli dorare in un tegame con il burro a fiamma moderata.
Salateli, pepateli e adagiateli in un piatto da portata.
Nel fondo di cottura versate l'aceto e i capperi, cuocete a fuóco vivo e quando il sughetto sarà diventato scuro versatelo sui filetti.
Ingredienti:
Per 4 persone: 60 g di mollica di pane sbriciolata, 125 g di scampi privati dei gusci e tritati grossolanamente, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 uovo, sale e pepe, 4 filetti di sogliola, 9 cucchiai di acqua succo di limone, 1 foglia di alloro, patata 600 g, 30 g di burro o margarina vegetale, 30 g farina, paprica.
Preparazione:
In una scodella mescolate insieme 60 g di mollica di pane sbriciolata con 125 g di scampi privati dei gusci e tritati grossolanamente, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 uovo intero, sale e pepe. Suddividete il composto spalmando su 4 filetti di sogliola dalla parte privata della pelle nera. Arrotolateli, flssateli con uno stuzzicadenti disponeteli in una pirofila unta e versate 9 cucchiai di acqua mescolata con il succo di limone, sale e pepe. Unite 1 foglia di alloro, coprite e mettete in forno moderato a cuocere per 20 minuti circa. Sul fondo di una pirofila ovale formate uno strato leggero di purè preparato con 600 g di patate, e un bordo tutt'intorno, poi mettete per qualche minuto in forno. Sgocciolate i filetti cotti, teneteli al caldo, mescolate il liquido di cottura con latte fino ad ottenere 1/4 di litro in tutto e preparate la salsa nel seguente modo: in una casseruola fate sciogliere 30 g di burro o margarina vegetale, unitevi 30 g di farina e dopo un minuto, sempre mescolando, versate il liquido, calcolando 4-5 minuti di cottura dal momento dell'ebollizione. Aggiungete sale, pepe e paprica, poi versate la salsa sullo strato di patate. Disponetevi i filetti preparati, che avrete tenuto al caldo, e spolverizzate il tutto con altra paprica. Servite subito nel recipiente di cottura.
Ingredienti:
Per 4 persone: 300 g di gamberetti, 300 g di filetto di merluzzo, 300 g di polpetti, 300 g di cozze, 1 cipolla, 1 cuore di sedano, 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di aceto bianco, 1 cucchiaio di succo di limone e sale.
Preparazione:
Talvolta viene preparato facendo cuocere il pesce nel succo di limone.
Raschiate e lavate le cozze mettetele sul fuoco in una casseruola, coprite e fatele aprire; sgusciatele e tenetele da parte. Lavate i gamberetti, privateli del carapace e cuoceteli in una padella con 1 cucchiaio di olio e l'aglio per 2 minuti; sgocciolateli e lasciateli raffreddare. Tagliate il filetto di merluzzo a pezzi regolari e cuocetelo al vapore. Pulite i polpetti, eliminando gli occhi, il becco e la vescichetta; lavateli, cuoceteli in poca acqua salata, cui aggiungerete 1 cucchiaio di olio e 1 d'aceto, per 20 minuti. Sgocciolateli e tagliateli grossolanamente. Affettate la cipolla, mettetela in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti, sgocciolatela e asciugatela. Affettate il sedano e mettetelo in una terrina con la cipolla; unite le cozze, i gamberetti, i polpetti e il merluzzo. Stemperate il sale nel limone, unitevi a filo l'olio sbattendo con una frusta e utilizzate la salsa ottenuta per condire la preparazione. Tenete in fresco fino al momento di servire a tavola.
VINO CONSIGLIATO: Vermentino di Gallura
Ingredienti
4 orate da 300 g l'una 200 g di patate
2 cipolle
1 peperoncino rosso
1 rametto di rosmarino 112 bicchiere di Marsala il succo di 1 limone farina
olio extravergine di oliva sale, pepe
Preparazione
Pulite le orate eliminando le interiora, poi lavatele e lasciatele sgocciolare su un canovaccio pulito.
Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Tritate finemente le cipolle e il peperoncino e fateli soffriggere in un po' di olio. Aggiungetevi le patate e il rosmarino; mescolando, lasciate rosolare per qualche minuto.
Infarinate le orate e doratele in un filo di olio, irrorate con il Marsala e con il succo di limone. Non appena il sugo si è ristretto, trasferite i pesci nella pirofila delle patate e passate a cottura in forno già caldo a 170 °C per un quarto d'ora.
Ingredienti:
Per 4 persone: 2 orate di circa g 800, g 100 di oliva verde (in salamoia), olio, aceto, sale.
Preparazione:
1. Pulite i pesci, raschiando le squame e togliendo le interiora e poi lavateli.
2. Salateli internamente e disponeteli in un tegame di terracotta, nel quale avrete versato dell'olio d'oliva.
3. Spruzzate leggermente i pesci di aceto, salateli e distribuitevi sopra le olive snocciolate.
4. Cuocete le orate in forno a calore moderato.
Ingredienti:
Per 4 persone: 400 g fragolini (piccoli polpi), 4 carciofi a fettine, 1 Bicchierino di olio, 1 Manciata di olive, 2 Spicchi di aglio, qualche goccia aceto balsamico, 2 Rametti di rosmarino, sale e pepe.
Preparazione:
Ingredienti:
Per 4 persone: una ricciola, g 100 di farina, una manciata di mandorla o noce, 3-4 o più spicchi d'aglio, sale, aceto, olio d'oliva, g 450 di pane bianco. La ricciòla, a causa delle dimensioni (alcuni esemplari arrivano fino a due metri) viene spesso venduta in trance. Ha carni bianche, compatte e saporite, semigrasse, simili a quelle del tonno.
Preparazione:
1. Pulite e lavate la ricciola. Tagliatela in trance e tenetela al fresco mentre preparate la salsa.
2. Immergete in acqua bollente le mandorle o le noci, spellatele e frullatele con sale, aglio e un bicchiere d'olio d'oliva (le mandorle richiedono una quantità di olio maggiore delle noci).
3. Affettate il pane dopo avergli tolto la crosta, bagnatelo in pochissima acqua, strizzatelo bene e sminuzzatelo finemente con le dita.
4. Unitelo alla crema di aglio e mandorle (o noci) facendolo ben amalgamare, poi cominciate ad aggiungere goccia a goccia altro olio d'oliva, mescolando sempre, finché il composto comincerà a luccicare, cioè finché l'olio diventerà appena appena visibile. A questo punto fermatevi e aggiungete aceto a piacere.
5. Infarinate le trance di ricciola, friggetele in olio bollente e servitele ben calde con la salsa all'aglio a parte.
Consiglio: la carne della ricciola e ottima anche fredda: lessatela in un brodo di verdure, quindi diliscatela e sminuzzate con cura la polpa, mescolatela fredda alla maionese e servitela.
Ingredienti:
Per 6 persone: un rombo da 1 kg, 1 kg di mele, 2 cipolle affettate, 4 foglie di alloro, sale, pepe, prezzemolo tritato, olio d'oliva.
Preparazione:
1. Tagliate il pesce in trance e fatele bollire per 2 minuti. Scolatele.
2. Sbucciate e affettate le mele e distribuitene metà sul fondo di un recipiente di terracotta, ricopritele con uno strato di cipolle e con le foglie di alloro. Adagiatevi quindi il pesce e le rimanenti mele e cipolle.
3. Bagnate con l'olio tanto quanto basta per coprire il tutto a filo e fate cuocere, coperto e su fuoco dolce, per 45 minuti. Servite freddo.
Ingredienti:
Per 4 persone: 800 g di sarda fresca; 4 carciofi; 1 trito di aglio e prezzemolo; olio o margarina sciolta; 1 limone; burro quanto basta; sale; pepe appena macinato.
Preparazione:
Private le sarde della testa e delle lische, lavatele e asciugatele. Mondate i carciofi, tagliateli a fettine, metteteli man mano in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano, poi sgocciolateli. Imburrate e cospargete il fondo di una pirofila con una parte del trito di aglio e prezemolo, con una presa di sale e un pizzico di pepe, quindi formate strati di sarde alternati a strati di carciafi salati e pepati fino all'esaurimento degli ingredienti, naturalmente irrorandoli con l'olio. Aggiungete un bicchiere di acqua e mettete il recipiente su fuoco moderato, in forno, e lasciate cuocere coperto molto lentamente per circa un'ora.
Ingredienti:
Per 4 persone: 25 sardine o sarde, 120 g di pangrattato, 4 cucchiai di parmigiano reggiano o grana padano grattugiato, 5 cucchiai d'olio, sale e pepe.
Preparazione:
Pulire e aprire le sardine, avendo cura di diliscarle bene e togliendo loro la testa. Dopo averle ben lavate, asciugarle alla perfezione. In un mortaio, mescolare il pangrattato e il formaggio con l'olio e un pizzico di sale. Farcire le sardine con questo ripieno, senza però utilizzarlo interamente. La parte avanzata, infatti, serve per guarnire le sardine, una volta disposte sulla griglia bollente. Farle cuocere per due minuti, girandole su entrambi i lati. Servire con un velo di pepe e guarnendo, a piacere, con alcune fettine di limone.
Ingredienti:
Per 4 persone: 500g di sarde grandi, mollica di pane, prezzemolo, origano, 4 filetti di acciuga, un uovo, burro, olio, aceto.
Preparazione:
Prendete le sarde che aprirete senza togliere loro la testa, ma togliendo loro la lisca. Preparate un ripieno con pane inzuppato nell'aceto e spremuto, un buon trito di prezzemolo, origano e i filetti di acciughe tritati, e legate il tutto con l'uovo. Riempite con questo impasto le sardine che chiuderete e disporrete in una teglia con olio. Spolverate le sardine con prezzemolo trito, mettete su ognuna un piccolo pezzetto di burro e passate in forno. Saranno pronte dopo circa mezz'ora.
Ingredienti:
Per 4 persone: 1kg di sarde; 3 uova; 1 cipolla; 1 spicchio di aglio; 30 g di parmigiano reggiano grattugiato, 20 g di pane grattugiato; prezzemolo quanto basta; olio quanto basta; 1 limone; sale.
Preparazione:
Pulite le sarde e squamatele; togliete la testa, le pinne e la spina centrale, lavatele, asciugatele e apritele. Tritate sottilmente l'aglio e il prezzemolo mondato e lavato. In un tegame fate soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili; quando la cipolla sarà diventata bionda, abbassate la fiamma, unite il pane grattugiato, il prezzemolo e l'aglio tritati, il parmigiano reggiano, le uova sbattute e un pizzico disale; amalgamate bene gli ingredienti e togliete il tegame dal fuoco. Farcite le sarde con questo composto, adagiatele in una teglia, inroratele con l'olio e con una manciata di pane grattugiato e prezzemolo tritato. Mettete in forno caldo per 20 minuti circa, poi servite con spicchi di limone.
Ingredienti:
Per 4 persone: 600 g di sardine, 1/2 peperone rosso, 1/2 giallo, 1/2 verde, 1 mazzetto di erba cipollina, il succo di 5 limoni, olio d'oliva e sale.
Preparazione:
Squamate le sardine, evisceratele, apritele a libro, diliscatele privandole della testa; lavatele, asciugatele e salatele. Lavate e tagliate i peperoni a striscioline, e con questi farcite le sardine legando con l'erba cipollina. Mettete le sardine in un vaso di vetro, copritele con il succo di limone, quindi lasciatele marinare per circa due ore. Trasferitele in un altro vaso, copritele d'olio d'oliva e servitele in tavola.
Ingredienti:
Per 4 persone: 25 sardine o sarde, 120 g di pangrattato, 4 cucchiai di parmigiano reggiano o grana padano grattugiato, 5 cucchiai d'olio, sale e pepe.
Preparazione:
Pulire e aprire le sardine, avendo cura di diliscarle bene e togliendo loro la testa. Dopo averle ben lavate, asciugarle alla perfezione. In un mortaio, mescolare il pangrattato e il formaggio con l'olio e un pizzico di sale. Farcire le sardine con questo ripieno, senza però utilizzarlo interamente. La parte avanzata, infatti, serve per guarnire le sardine, una volta disposte sulla griglia bollente. Farle cuocere per due minuti, girandole su entrambi i lati. Servire con un velo di pepe e guarnendo, a piacere, con alcune fettine di limone.
Ingredienti:
Per 4 persone: 1 scorfano del peso di 1 kg circa; 1 spicchio d'aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; 1 limone; 3 cucchiai di olio; 1/2 bicchiere di vino bianco; sale; pepe.
Preparazione:
Sventrate il pesce, preparatelo per la cottura e lavatelo, poi riempitegli la pancia con l'aglio e il prezzemolo. Ungete con l'olio una pirofila, adagiatevi il limone tagliato a fettine sottilissime e sopra mettetevi il pesce. Regolate di sale e pepe, cospargete la preparazione con il vino bianco e fate cuocere in forno caldo a 200°C per circa 30 minuti. Appena pronto, servite in tavola lo scorfano ben caldo, eventualmente irrorandolo con un filo d'olio crudo.
Ingredienti:
Per 4 persone: 4 sgombri di media grandezza; 2 cipolle; 1 bicchiere di vino bianco; 1 ciuffo di prezzemolo; olio; sale; pepe.
Preparazione:
Ingredienti:
Per 4 persone: 800 g di sgombro; 1 spicchio d'aglio; 1 pugno di olive nere; 3 filetti d'acciuga; 200 g di pomodoro pelato; 1 ciuffo di prezzemolo; 4 cucchiai di olio; farina quanto basta; 1 mestolo di brodo possibilmente di pesce; sale; pepe bianco appena macinato.
Preparazione:
Tritate finemente lo spicchio d'aglio e mettetelo in una casseruola con l'olio e il filetti d'acciuga, quindi ponete tutto sul fuoco e lasciate rosolare a fuoco medio per qualche minuto. Poi adagiatevi i pesci puliti, preparati per la cottura e leggemmente infarinati, lasciateli dorare un poco da ambo le parti e versatevi sopra i pomodori pelati e le olive private del nocciolo.
Continuate la cottura bagnando di tanto in tanto con il brodo per un tempo totale di 30 minuti circa in modo da ottenere una salsetta omogenea. Poco prima del termine di cottura insaporite con sale, pepe bianco macinato al momento e con abbondante prezzemolo tritato finemente.
Servite i pesci coperti con il loro fondo di cottura e, a piacere, con crostini di pane abbrustoliti nel forno, strofinateli con aglio e irrorateli con olio.
Ingredienti:
Filetti di sogliola; melanzana o zucchina; polpa di pomodoro; 1 pezzo di burro.
Preparazione:
1. Lavate e asciugate i filetti di sogliola e friggeteli in olio d'oliva.
2. Friggete poi le melanzane (o zucchine) tagliate a fette nel senso della lungheza e in quantità di una per ogni filetto di sogliola.
3. Su ogni filetto stendete una fetta di melanzana e sopra distribuite due cucchiai di polpa di pomodoro e infornate.
4. Sciogliete un pezzo di burro, versate sul pesce guarnito, cospargete con un trito di erbe fini e servite.
Ingredienti:
Per 4 persone: 4 sogliole; farina quanto basta; 80 g di burro; succo di 1/2 limone; 1 ciuffo di prezzemolo; sale; pepe; qualche spicchio di limone per guarnire.
Preparazione:
Ingredienti:
Una grossa spigola freschissima, 2 chili di sale grosso, pepe nero e pepe rosa in grani, un rametto di rosmarino, olio extravergine.
Preparazione:
Ingredienti
4 trance di tonno fresco 4 fette di limone
16 olive nere 4 acciughe 4 capperi
olio extravergine di oliva sale, pepe
Preparazione
Ingredienti:
Per 4 persone: 500 g di tonno in scatola al naturale, 4 bicchieri di fagiolo toscano, una foglia di salvia, una cucchiaiata di parmigiano grattugiato, un uovo, 2 albumi, burro.
Preparazione:
Prima di tutto fate lessare i fagioli con la foglia di salvia, dopo averli naturalmente tenuti a bagno tutta la notte. Passateli al setaccio, aiutandovi con l'acqua di cottura, eunitevi il tonno sbriciolato, poi il parmigiano, l'uovo e i due albumi montati a neve molto soda. Mettete in una pirofila imburrata il composto, cospargete di parmigiano e fiocchetti di burro e passate in forno per far gratinare.
Ingredienti:
Per 4 persone: 4 triglie (grosse), olio d'oliva, aglio, sale.
Preparazione:
Ingredienti:
Per 4 persone: 1 kg di triglie, 1 bicchiere di vino Prosecco, 1 limone, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
Preparazione:
Adagiate le triglie in una padella unta d'olio, bagnatele con il vino e il succo dd limone e salate. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10-12 minuti, A cottura terminata spolverate con il prezzemolo tritato e servite in tavola.
Ingredienti:
Per 4 persone: 800 g di triglie di scoglio, 350 g di polpa di pomodoro, 2 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Preparazione:
VINO CONSIGLIATO: Bianco dell'Empolese.
Ingredienti:
Per 4 persone: 8 triglie, 2 spicchi di aglio, prezzemolo, un cucchiaio di conserva di pomodoro, olio, pepe e sale.
Preparazione:
Prendete delle triglie non troppo grosse che squamerete e pulirete come al solito. In una teglia fate rosolare in alcuni cucchiai di olio gli spicchi di aglio tritati con un pò di prezzemolo, unitevi il cucchiaio di salsa di pomodoro sciolta in una tazza di acqua calda e fate cuocere, fino a che la salsa si sia ristretta. Disponete allora nella teglia le triglie e lasciatele cuocere voltandole una volta sola. E' bene preparare queste triglie in una teglia di rame o altro recipiente che si possa presentare in tavola, perché, cotte, le triglie diventano fragili e si rompono facilmente passandole nel piatto di servizio.