Coniglio alla Argeo (di Susetta) 

 

 

Mettere a marinare il coniglio in metà acqua e aceto per un’ora. 

Sciacquare bene con abbondante acqua e ripassare con il limone. 

Porre l’animale depezzato in una casseruola con olio salvia e rosmarino e far rosolare a 

fuoco vivo, eliminando l’acqua di cottura che andrà formandosi di volta in volta. 

Bagnare quindi con vino bianco. 

A parte preparare un trito di cipolla (con poco aglio a piacere) che si farà appassire in olio nella pentola di cottura. 

In un pentolino far bollire per quindici minuti le olive amare in metà acqua e vino bianco. 

Alla cipolla unire i pezzi di coniglio, le olive, le bacche di ginepro e ricoprire con 

pomodoro pelato. 

Cuocere per un’ora e mezza circa, a seconda della grossezza dell‘animale. 

Farro 

 

 

Mettere in una pentola, possibilmente di coccio, tutti insieme, i seguenti ingredienti: 

3 etti di fagioli scritti, ammollati in acqua una nottata, 2 e 1/2 etti di farro, una costola di sedano, una cipolla, una carota tritata, uno zampuccio di maiale ben lavato e raschiato e tagliato per il lungo, 50 ,grammi di mezzina o lardo tritato,mezzo bicchiere di olio, un dado. 

Cuocere a fuoco lento, in pentola incoperchiata, per almeno due ore. 

Frittata di bietole crude 

 

 

la bietola è una pianta selvatica che viene utilizzata nella cucina ligure di gusto vicino agli spinaci da cui può essere sostituita 

1/2 kg di bietole selvatiche 

3/4 uova 

formaggio parmigiano qb 

mezza cipolla piccola tritata 

mollica di pane bagnata nel latte un pugno 

sale qb 

 

 

affettare sottili le bietole salarle e lasciarle a dare l’acqua per un’ora 

sciacquare abbondantemente, strizzare. 

sbattere le uova unire il formaggio, la cipolla tritata e il resto degli ingredienti. 

friggere con abbondante olio extra vergine a fuoco moderato 

Ingredienti

farina 200 gr.

baccalà 250 gr.

acqua minerale gasata qb.

bicarbonato di sodio (una punta di cucchiaino da caffé)

olio extra vergine 300 gr.

aglio qb.

prezzemolo qb.

sale

Preparazione

1) preparare una pastella morbida con farina acqua minerale e bicarbonato

2) montare con la frusta la pastella fino ad ottenere una crema morbida e senza grumi

3) aggiungere il baccalà a scaglie dopo averlo fatto adeguatamente sbollentare

4) profumare con il prezzemolo e poco aglio

5) mettere l’olio in padella facendolo ben scaldare, stando attenti che non inizi a fumare

6) nell’olio bollente lasciar cadere una cucchiaiata del composto

7) deporre le frittelle sulla carta assorbente e servirle molto calde

Gigot d’Agneau alla francese 

 

 

1 cosciotto di circa due Kg. 

75 gr. di Crackers 

50 gr. burro 

aglio 

prezzemolo 

vino bianco secco 

olio d’oliva 

sale 

pepe in grani 

 

 

Passare i crackers al mixer insieme a 6 spicchi d’aglio e le foglioline di un grosso mazzo di prezzemolo, il burro e poco olio, sale, pepe macinato fino ad ottenere una pasta morbida. 

Salate, pepate il cosciotto, steccatelo con qualche spicchio d’aglio quindi spalmatelo 

abbondantemente, da un solo lato, con la pasta all’aglio. Mettete il cosciotto in una capiente teglia sistemandolo con il lato spalmato verso l’alto, irroratelo con un filo d’olio e passatelo in forno a 190° per circa 1 h. bagnandolo durande la cottura con un dito di vino. Servitelo 

subito caldo, parzialmente affettato, con la panure ben croccante. 

Involtini cinesoidi in foglia di cavolo (Giulebbe) 

con lo stesso composto si possono ottenere ottime polpettine 

 

 

Ripieno 

500 g carne trita di manzo 

3/400 g carne trita di maiale o avanzi di carne 

800 g riso varietà indicata per bollito alla cinese 

4/5 carote bollite e dadolate 

550 g cuore di cavolo saltati e leggermente stufati metà tritati e metà a striscioline 

6/7 gamberetti secchi 

50 g salasa di soia 

25 g olio di sesamo 

1 cucchiaino pieno di zenzero secco 

1 punta di cucchiaino di pepe 

100 g di olio 

sale q.b. 

pepe 

3 cipolle soffritte 

1,5 spicchi d'aglio 

 

 

Per l'esterno 

foglie esterne di cavolo sbollentate in acqua e sale 

foglie esterne di lattuga marinate crude 

Disporre sul piano le foglie di cavolo a cui é stata tolta la costola centrale. 

Cospargere (spolverizzare) con maizena. 

Sovrapporre, tentando di tappare i buchi, le foglie di lattuga. 

Passare con il mattarello per ammorbidire le nervature, rispolverare con maizena. 

Con la saccapoche disporre un cordoncino di ripieno su un lato delle foglie, richiudere a 

mò di involtino primavera. 

Eventualmente stringere ogni singolo involtino con una striscia di pancetta. 

Sistemare su placche unte e cospargere la superficie con olio. 

Mettere in forno a 170° per 20 minuti. 

Per le polpette:  fare un salame di circa 3 cm di diametro sulla spianatoia infarinata, tagliare a tocchetti e cuocere a vapore per 15 minuti. 

Paté di Andrea 

 

 

4 hg di fegatini di pollo e di coniglio 

150 g di lardo fresco 

olio 

frullato di verdura (carote, cipolle, cipolline, sedano, ginepro, chiodi di garofano, marinate 

per almeno due giorni con lepre in vino rosso) 

2 cucchiaini di zucchero 

1/2 bicchiere di cognac 

 

 

Far soffriggere il lardo con poco olio e timo, 

aggiungere i fegatini, 

durante la cottura aggiungere lo zucchero. 

A cottura completata aggiungere il cognac, far consumare leggermente e aggiungere le 

verdure. 

Far cuocere aggiungendo eventualmente acqua, se necessario. 

Salare a piacere. 

Paté di fegato di Zia Paola 

 

 

100 g fegato vitello 

2 fegatini di pollo 

50 g lardo 

50 g burro 

timo - alloro - maggiorana 

1/2 bicchiere marsala 

1/2 bicchiere cognac 

 

 

Far cuocere il fegato insieme al lardo con i gusti. 

A fine cottura aggiungere il marsala e il cognac. 

Mettere nel frullatore insieme al burro, frullare per benino. 

Mettere in frigorifero.