Antipasto Portoghese

Brandacojon

Panzanella

Salvia fritta

Tonno di coniglio

Verdure con salsina al basilico

Preparazione

Bavette alle Acciughe

Ingredienti:
Per 4 persone: 400g di bavette, acciuga n. 4 sotto sale, 100g di pangrattato, 20g di pinoli, olio d'oliva, sale, peperoncino rosso fresco.

Preparazione:

Private le acciughe della lisca centrale, quindi passatele sotto l'acqua corrente per eliminare tutto il sale. Lessate la pasta.
Intanto, fate tostare il pangrattato in un padellino antiaderente, con un filo d'olio, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, per evitare che si attachi sul fondo.
In un tegamino a parte, tostate anche i pinoli, poi tagliuzzate il peperoncino, privato dei semi.
Scolate la pasta al dente e trasferitela in una ciotola. Conditela con un filo d'olio, il pangrattato, le acciughe, i pinoli e il peperoncino.
Mescolate con cura e servite.

Bavette o spaghetti ai capperi (in pentola a pressione)

Ingredienti:

spaghetti grossi o bavette
capperi sottosale
peperoncino
prezzemolo fresco
patate
limone fresco
olio di oliva
ricotta salata o preferibilmente feta o pecorino

Eseguibile sia in pentola a pressione che normale

sbucciare e tagliare a listelli due patate piccole o una patata normale
tagliare a listellini la buccia del limone (uno basta)
sciacquare una manciata abbondante di capperi per togliere il sale

mettere 500g di spaghetti in pentola a pressione
aggiungere 2 bicchieri di acqua + la patata tagliata a listelli + buccia di limone taglliata a listellini + una manciata abbomdante di CAPPERI
chiudere e mettere sul fuoco medio calcolando 3' dal fischio e agitandola di tanto in tanto per non fare attaccare la pasta

preparare peperoncino fresco tagliato a rondelline sottili (a me piace mooolto piccante! voi potete farne a meno) e metterlo in una ciotolina assieme al prezzemolo tagliato fine ed alla feta sgranata; cospargere abbondantemente di olio di oliva extravergine

passati i 3 minuti aprire la pentola a pressione e terminare la cottura a fuoco basso  mescolando ed aggiungendo alla bisogna un po' di acqua di tanto in tanto per non fare asciugare completamente;
negli ultimi 30" aggiungere anche il contenuto della ciotolina ed olio se quello contenuto é insufficiente e spegnere il fuoco

Fatto!  la patata si é sciolta ed amalgama il tutto; il limone rinfresca e risalta il sapore del cappero, mentre la feta o pecorino  insaporisce (la ricotta salata é piu' delicata)

Io preferisco il rosso ma ci sta un bel bianco fermo fresco fresco.

Scud

Conchiglie all'Isolana

Ingredienti:
Per 4 persone: 400 g di pasta formato conchiglie, 400 g di tonno fresco, olio, 2 spicchi di aglio, 400 g di pomodoro pelato, un ciuffo di prezzemolo, un peperoncino rosso, 50 g di capperi sottaceto, sale.

Preparazione:

Tagliate il tonno a pezzetti tutti uguali privandolo della pelle e delle lische. Quindi lavate e tritate il prezzemolo e, a parte l'aglio sbucciato. Dopodiché mettete in una casseruola l'aglio e metà del prezzemolo tritato con 5 cucchiai di olio e fatelo soffriggere a fuoco molto basso (in caso contrario il prezzemolo tenderà a diventare secco), unitevi i pezzetti di tonno e fateli colorire per 10 minuti.
Aggiungete i pomodori prima ridotti a filetti, il peperoncino e una abbondante presa di sale e lasciate cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto per 15-20 minuti.
Mentre il sugo finisce di cuocere incorporatevi il prezzemolo rimasto e i capperi che avrete passato velocemente sotto l'acqua corrente, sgrondati e grossolanamente tritati. Mescolate bene.

Scolate la pasta al dente e conditela con il gustoso sugo, mescolando a lungo per amalgamare. Servire subito ben calda. Abbiate cura di eliminare il peperoncino rosso.

Conchiglie alla Pirata

Ingredienti:
Per 4 persone: 400 g di pasta formato conchiglie, 100 g di olive nere, 400 g di pomodori pelati, olio, burro, 2 spicchi d'aglio, 2 filetti di
acciuga sott'olio, un peperoncino rosso, origano, un rametto di basilico, un ciuffo di prezzemolo, grana grattugiato e sale.

Preparazione:

Scolate i pomodori e tritateli; sbucciate l'aglio e mettetelo in una padella con 20g di burro e 3 cucchiai di olio e il peperoncino rosso. Non appena l'aglio sarà dorato schiacciatelo con una forchetta
quindi toglietelo insieme con il peperoncino.
Mettete nel condimento l'acciuga e poi unite i pomodori. Salate e cuocete il suco a fiamma abbastanza viva per 10 minuti.
Quando il sugo sarà a fine cottura abbassate la fiamma e cuocete ancora per 5 minuti; unitevi abbondante origano, le olive snocciolae, il basilico e il prezzemolo tritato. Mescolate bene e condite la pasta scolata al dente spolverando con abbondante grana.

Conchiglie alla Salsiccia

Ingredienti:
Per 4 persone: 400 g di pasta formato conchiglie, 250 g di foglie di verza, 200 g di salsiccia del tipo a nastro, una grossa cipolla, un
rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia, 50 g di fontina tagliata a macchina, 3 cucchiai di olio, 70 g di burro, sale, pepe e facoltativo il grana grattugiato.

Preparazione:

Cuocete in acqua salata e a bollore le foglie della verza, prima lavate e private della costola centrale. Scottatele per 10 minuti poi scolatele con una schiumarola e asciugatele bene con carta assorbente. Dopodiché tagliatele a listarelle.
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente; mettetela in una padella, insieme con 50 g di burro e l'olio; aggiungete il rosmarino e la salvia tritati e fate appassire il tutto a fuoco molto basso, mescolando spesso per circa 20 minuti.
Frattanto spellate la salsiccia e tagliatela a pezzettini di un cm.
Tagliate quindi a listarelle la fontina. Quando al cipolla sarà ben appassita, unitevi la verza e la salsiccia e insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe.
Fate cuocere sempre piano e semicoperto, per 20 minuti; se occorre unite un pochino di acqua calda. Scolate la pasta al dente e conditele con il sugo preparato, con la fontina e con il burro rimasto. Mescolate bene e servite subito ben caldo. A piacere potete aggiungere del grana grattugiato.

Conchiglie alle Cipolle

Ingredienti:
Per 4 persone: 400 g di pasta formato conchiglie, un rametto di
rosmarino, un rametto di salvia, 3 cipolle, 100 g di prosciutto cotto
in 2 fette, grana grattugiato, olio, burro, sale e pepe.

Preparazione:

• Sbucciate le cipolle e tagliatele al velo.
• Lavate
  la salvia e rosmarino, poi legate quest'ultimo con del refe incolore
  messo a spirale per evitare che perda gli aghi in cottura.
• In
  una larga padella, che possa poi contenere anche la pasta, fate
  scaldare 4 cucchiai di olio, mettetevi i 2 rametti aromatici e lasciate
  scaldare l'olio rigirando spesso il rosmarino e la salvia nel
  recipiente in modo da profumare il condimento. In un'altra padella fate
  fondere 30 g di burro, unitevi il prosciutto tagliato a dadini e
  lasciatelo insaporire per qualche minuto.
• Buttate nel
  recipiente con gli aromi le cipolle affettate e lasciatele appassire a
  fiamma bassissima, per circa 20 minuti, in modo che risultino quasi
  disfatte. Fate attenzione che non friggano; eventualmente unite un
  pochino di acqua, insaporite le cipolle con sale e abbondantissimo
  pepe.
• Togliete dalla padella il rosmarino e la salvia,
  rovesciate nel recipiente il prosciutto con il suo condimento e
  mescolate bene alle cipolle.
• Scolate la pasta,
  trasferitela nella padella delle cipolle e mescolatela a lungo per
  insaporire. Cospargetela quindi con qualche cucchiaio di grana e una
  grossa macinata di pepe. Trasferitela in una terrina e servite.

Conchiglie Piccanti

Ingredienti:
Per 4 persone: 400 g di pasta formato conchiglie, 50 g di funghi
secchi, 5 filetti di acciuga sott'olio, 2 spicchi di aglio, 400 g di
pomodoro pelato, olio, un cucchiaino di origano in polvere, un ciuffo
di prezzemolo, salsa worcester, pecorino piccante, sale e pepe.

Preparazione:

• Disponete i funghi secchi in una terrina, copriteli di
  acqua tiepida e fateli rinvenire per circa 30 minuti. Dopodiché
  scolateli e lavateli accuratamente sotto l'acqua corrente per privarli
  di ogni traccia di terra.
• Sbucciate l'aglio e tagliatelo
  a lamelle sottili; mettetelo in una capace casseruola che possa poi
  contenere anche la pasta, insieme con 4-5 cucchiai di olio; fatelo
  leggermente dorare, unite i filetti di acciuga e scioglieteli nel
  condimento schiacciandoli con una forchetta.
• Aggiungete i
  funghi tritati grossolanamente, fateli insaporire per qualche minuto
  mescolando, poi unite i pomodori tritati finemente. Salate, pepate,
  insaporite con l'origano e fate cuocere per circa 20 minuti a fiamma
  moderata.
• Poco prima che termini la cottura incorporatevi uno spruzzo di worcester e il prezzemolo lavato e tritato.
• Buttate
  la pasta scolata nella casseruola del sugo, unite 2 manciate di
  pecorino grattugiato e padellate tutto insieme per qualche istante,
  mescolando in continuazione. Servite la pasta caldissima con altro
  formaggio a parte.

Farfalle alla Rucola e Calamaretti

Ingredienti:
Per 4 persone: 320 g di pasta di semola formato farfalle, 400 g di
calamaretti puliti, 100 g di rucola, 8 cucchiai di olio d'oliva, mezzo
bicchiere di brodo di pesce, 2 spicchi d'aglio tritati, una noce di
burro, sale e pepe.

Preparazione:

Soffriggere l'aglio con l'olio; appena comincia a imbiondire
mettere i calamaretti e 80g di rucola, salare, pepare, aggiungere il
brodo di pesce e lasciar cuocere per pochi attimi.
Scolate la pasta al dente e mettetela nella padella con il sugo, unire
il burro e la rucola rimasta, saltare quindi in padella fino a che il
sugo si sia amalgamato con la pasta e servire.

Fusilli al Tonno e Basilico

Ingredienti:
Per 4 persone: 380 g di fusilli, pomodori a pezzetti, 1 ciuffo di basilico, aglio, olio di oliva, tonno, rucola, parmigiano.

Preparazione:

Fate rosolare in padella, il pomodoro, l'aglio, il basilico e il tonno.
Scolate i fusilli al dente e condite con il sugo e una spolverata di
parmigiano.

Fusilli Piccanti

Ingredienti:
Per 4 persone: 360 g di fusilli, 2 spicchi d'aglio, 1 peperoncino
rosso, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 ciuffo di basilico, 6 pomodorini
sardi, 5 cucchiai di olio di oliva, sale.

Preparazione:

È un primo leggerissimo, privo di grassi, indicato anche come piatto unico in una dieta.
Pulite, lavate e tritate I'aglio. Nel frattempo fate cuocere i fusilli in una pentola riempita con abbondante acqua salata che avrete portato a ebollizione.
Mettete sul fuoco una pentola bassa e capiente e versatevi il trito di aglio e prezzemolo a cui avrete aggiunto I'olio.
Unite il peperoncino e i pomodorini spezzati grossolanamente e scaldate per pochi minuti, senza friggere.
Scolate la pasta al dente e mettetela in una zuppiera ben calda. Versate il sugo sui fusilli e mescolate.
Prima di servire in tavola cospargete con abbondante prezzemolo tritato e foglie di basilico.
L'IDEA IN PIÙ Se volete aggiungere più sapore nel condimento, potete unire al sugo, mentre si scalda, qualche filetto d'acciuga che avrete sminuzzuto con la forchetta.

Gnocchetti alla Campidanese

Ingredienti:
Per 4/6 persone: 500 g di gnocchetti sardi, 100 g di salsiccia morbida sarda, 1 kg di pomodori, 100 g di pecorino sardo stagionato, cipolla, basilico, sale, olio, zafferano.

Preparazione:

Sbucciare e passare al setaccio il pomodoro. Tagliare la salsiccia a cubetti, farla rosolare in un tegame con la cipolla affettata finemente e olio, quindi unire la passata di pomodoro e una puntina di zafferano.
A metà cottura, aggiustate di sale e unite il basilico. Lasciar cuocere lentamente per 55 minuti.
Scolate i gnocchetti, metterli in una capace zuppiera e condirli con il sugo e il pecorino grattugiato abbondante.

Linguine ai canestrelli

Questa ricetta, semplice, gustosa e veloce da eseguire, anche nell’angusta cucina di una barca, consente di realizzare in soli 15 minuti, un piatto eccellente.

Occorrente per 6 persone: Linguine 600 grammi, 1 chilogrammo di canestrelli rossi freschissimi, magari raccolti in un fondale sabbioso, 3 pomodori ben maturi, 3-4 spicchi d'aglio, olio d’oliva extravergine, un ciuffo di prezzemolo, peperoncino fresco

Mettere a bollire 1/3 di acqua di mare e 2/3 di dolce, con dentro i pomodori. Raggiunto il bollore, scolare i pomodori e mettere nella medesima acqua calda i canestrelli per farli aprire. Pelati i pomodori sbollentati e tolti i semi tagliarli a pezzettini e  farli asciugare in una padella nella quale si è fatto soffriggere l'aglio con l'olio.

Quando i canestrelli hanno raggiunto il bollore scolarli, versando immediatamente nell'acqua, rossastra e schiumosa, le linguine. Negli 11 minuti di cottura della pasta, mentre il pomodoro si è addensato, sgusciare i canestrelli e aggiungerli al sugo per rigirarli un paio di volte, aggiustare di pepe e peperoncino e a fuoco spento, aggiungere il prezzemolo tritato.

Cotta la pasta scolare, saltare 30 secondi il tutto nella padella col sugo e servire

Linguine all'astice alla Buzara

Innanzi tutto ci vuole un astice! Badate bene non uno di quegli astici imbalsamati, provenienti dal Canada, di colore nerastro, che si trovano in pescheria, ma ben sì un astice verace dell’Adriatico, di colorito bianco-rosato appena pescato e fortemente indispettito dal trovarsi in mano vostra ( tenterà di azzannarvi in ogni maniera).

Lo si può reperire direttamente in mare, se avete buoni polmoni e una certa dose di sedere, oppure acquistare da una barca di pescatori.

Per le dimensioni, per 4 persone và bene il più grosso che potete permettervi (senza accedere a un mutuo).
Molto importante procurarsi dell'acqua di mare pulita, una pentola raccolta in mezzo al mare (io uso quella a pressione che, una volta chiusa, non si rovesci fino a destinazione) o direttamente sotto la barca in una baia deserta.

Scarnificare completamente il crostaceo ( qui ci sono due diverse linee di pensiero: quelli che considerano la parte marrone nella testa una bontà mentre altri la ritengono “cacca”, quindi regolarsi in base alle proprie intime convinzioni) conservando accuratamente tutto il liquido che esce dal guscio durante l'operazione.

Soffriggere alcuni spicchi d'aglio schiacciati in olio d'oliva non troppo carico (io uso quello del Garda, produzione propria) e aggiungervi la mollica di pane secco fatta in briciole fino a farla imbiondire.

Aggiungere il liquido recuperato nell'autopsia dell'astice, (se ne avete salvato poco aggiungere un po’ d'acqua di cottura), un po’ di pezzi di pomodoro fresco, ben sodo e maturo, spellato (non pelati in scatola), un bicchiere di vino bianco (non sarebbe indispensabile ma è un'ottima scusa per aprire la prima bottiglia) e, quando il sugo è quasi rappreso,  la carne dell'astice che deve essere cotta solo il minimo indispensabile.

Nel frattempo cucinate delle bavette nell'acqua di cottura dell'astice, ricca di schiuma e di pezzettini di crostaceo.

A cottura ultimata scolare e aggiungere il sugo.

Se siete fortunati e avete scoperto  su un'isola una casa con annesso orticello fornito di prezzemolo, procuratene un ciuffo mentre nessuno guarda, per aggiungerlo tritato a mo di parmigiano.

Maccheroni alla Cavalleggera

Ingredienti:
Per 4 persone: 400 g di maccheroni, 2 tuorli d'uovo, 20 g di burro, parmigiano, gherigli di noci tritati fini.

Preparazione:

Scolate i maccheroni in una zuppiera dove avete lavorato i tuorli con il burro, il parmigiano e il trito abbondante di gherigli di noci.
Servire ben caldi.

Maccheroni con le Sarde

Ingredienti:
Per 4 persone: 400 g di maccheroni, qualche gambo di finocchi, olio, 1
cipolla, 200 g di sardelle fresche, 2 acciughe, 1 manciata di pinoli e
1 di uvetta.

Preparazione:

Lessate alcuni gambi di finocchi in acqua leggermente salata, scolateli e tritateli finemente.
Fate
rosolare in una teglia mezzo bicchiere di olio e una grossa cipolla tritata, e, quando e dorata, unitevi la metà delle sardelle pulite e spinate.
Lavorate col mestolo, in maniera che si sfacciano.
Mettete in teglia anche le acciughe pulite e diliscate, e fate che si sfacciano anch'esse. Infine, aggiungete i finocchi tritati in modo che si formi una salsa densa che completerete con un pizzico di zafferano, coi pinoli e l'uvetta ammorbidita nell'acqua.
Pulite l'altra metà delle sardelle e fatele cuocere un pò nell'olio in modo che rimangono intere e unitele alla salsa.

Scolate i maccheroni, e disponeteli in un primo stato in una teglia o pirofila unta di burro, poi mettete uno strato di salsa cosparsa di parmigiano e pangrattato.
Alternate gli strati fino a riempire la pirofila.
Infornate per una ventina di minuti e servite calde.

Maccheroni Dell'Orto

Ingredienti:
Per 4 persone: 400 g di maccheroni, 200 g di filetti di pomodoro, 2 zucchine, una melanzana, un peperone sottaceto, origano, olio, aceto e sale.

Preparazione:

Mondate le verdure e tagliate a dadini le zucchine e la melanzana, fatele friggere in una padella con abbondante olio poi sgocciolate su un foglio di carta assorbente da cucina e salatele.
Tagliate a dadini il peperone e trasferitelo in una terrina con zucchine e melanzana. Unitevi i pomodori, un pizzico d'origano e 2 cucchiai di aceto. Mescolate e lasciate riposare.
Lessate la pasta, scolatela al dente versandola nella terrina del condimento. Mescolate delicatamente e servite ben caldo.

Mezze penne al baccalà

Mezze Penne con Patate e Fagioli

Ingredienti:
Per 4 persone: 350 g di mezze pennei; 100 g di fagioli cannellini; 200 g di patate; 2 pomodori maturi e sodi (oppure pomodori pelati); 5 cucchiai di olio d'oliva extravergine; 1 gambo di sedano; 1 spicchio d'aglio; 1 cipolla; 1 foglia d'alloro; 1 rametto di rosmarino; sale.

Preparazione:

• Far ammorbidire i fagioli in una terrina con abbondante acqua fredda per 12 ore.
• Sbucciare la cipolla, lavarla, asciugarla, tritarne la metà e tagliare quella rimasta a fettine; privare il sedano dei filamenti, lavarlo e tagliarla a pezzetti; sbucciare l'aglio, lavarlo e schiacciarlo leggermente.
• Scolare i fagioli, lavarli, metterli in una pentola, coprirli con abbondante acqua fredda, aggiungere la cipolla affettata, un poco di rosmarino, la foglia d'alloro e portare dolcemente a ebollizione; farli cuocere a fuoco lento per un'ora circa e salarli quasi al termine della cottura.
• Pelare le patate, lavarle e tagliarle a dadini.
• Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della buccia, dei semi e tritarli grossolanamente. Mettere in un tegame l'olio e farvi appassire la cipolla tritata e l'aglio senza lasciarli colorire; aggiungervi i dadini di patate, i pezzetti di sedano, il rosmarino rimasto e farli rosolare brevemente mescolando con un cucchiaio di legno.
• Aggiungervi i fagioli scolati e continuare la cottura, a fuoco moderato e a tegame coperto, per 20 minuti circa mescolando di tanto in tanto.
• 5 minuti prima del termine dello cottura unire i pomodori tritati e, se necessario, un pizzico di sale.
• Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarla al dente, condirla con il ragù di patate e cannellini e servirla calda.

Orecchiette con le Cime di Rapa

Ingredienti:
Per 4 persone: 500 g di orecchiette, 500 g di cime di rapa (pulite),
olio d'oliva q.b., aglio, peperoncino piccante, sale q.b. e 2 acciughe.

Preparazione:

Mettete sul fuoco una pentola d'acqua salata, portate a bollore e aggiungete le cime di rapa lavate e pulite. A metà cottura aggiungete le orecchiette e terminate la cottura.
Nel frattempo mettete in una padella olio, aglio a spicchi, acciughe, peperoncino e fate cuocere per pochi minuti. Appena la pasta e le cime di rapa sono cotte, scolate tutto e ripassate nella padella, mantecando per qualche minuto.

Paglia e Fieno al Melone

Ingredienti:
Per 4 persone: 180 g di paglia e fieno, 1/3 di melone ben maturo, 40 g di burro e sale.

Preparazione:

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo mondate lo spicchio di melone, ricavatene qualche pallina che terrete da parte e il resto tagliatelo a cubetti.
Fate fondere il burro in una padella, unitevi i cubetti di melone, salate e lasciate insaporire per circa 4 minuti, quindi passate il tutto al setaccio.
Quando la paglia e fieno è cotta scolatela bene, conditela con il sugo di melone, decorate con le palline e servite.

Pasta Conciata

Ingredienti:
Per 6 persone: 400 g di pasta formato sedani o altra pasta corta,
patata 400 g, 12 foglie di salvia, 3 spicchi di aglio, 60 g di burro,
60 g di grana grattugiato, 600 g di polpa di pomodoro, zucchero, sale e
pepe

Preparazione:

Affettate sottilmente l'aglio e fatelo imbiondire in una padella con metà burro e la salvia.
Unite il pomodoro, una presa di zucchero, sale e pepe a piacere e cuocete a fuoco dolce per 30 minuti, mescolando spesso e unendo dell'acqua se il sugo tendesse ad asciugarsi troppo.
Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti tuffatele nell'acqua bollente salata e fatele cuocere per 5 minuti.
Nella stessa acqua mettete la pasta e portate a cottura, quindi scolate e condite con il sugo preparato.
Aggiungete il grana e il burro rimasto a pezzetti, mescolate e servite.

Pasta e Spada

Ingredienti:
Per 4 persone: 2 etti di pesce spada, 1 peperone giallo, 1 zucchina 10
foglie di basilico, 2 spicchi di aglio, 1 etto di fagiolini, 2 alici,
400 g di orecchiette, sale, 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva,
mezzo bicchiere di vino bianco secco e un pizzico di peperoncino.

Preparazione:

Tagliare il pesce a dadini, rosolarlo in padella con 2 cucchiai di olio, 2 spicchi d'aglio (tagliati sottili) e le alici (schiacciate con la forchetta).
Dopo aver fatto rosolare il tutto aggiungere il vino, il peperone tagliato a listarelle, i fagiolini e cuocere per 10 minuti senza coperchio.

In seguito aggiungere la zucchina tagliata a dadini, un pizzico di sale, peperoncino e il basilico.
Cuocere per altri 15 minuti. Scolare le orecchiette e versarvi sopra il composto preparato, aggiungendo a crudo i 6 cucchiai di olio.

Servire ben caldo.

Penne all'Arrabbiata

Ingredienti:
Per 4 persone: 320 g di penne rigate, 400 g di pomodori pelati in scatola, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 20 g di parmigiano, 100 g di pancetta affumicata, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino piccante, sale.

Preparazione:

Tagliate a dadini la pancetta, pelate lo spicchio di aglio.
Fate scaldare in una casseruola 2 cucchiai di olio e fatevi rosolare a fuoco vivo l'aglio e la pancetta per 5 minuti.
Abbassate la fiamma, quindi aggiungetevi i pomodori pelati, dopo aver scolato il loro liquido.
Unite un pezzetto di peperoncino, salate e lasciate cuocere per circa tre quarti d'ora.
Nel frattempo avrete messo a bollire 4 litri di acqua in una pentola e quando l'acqua bolle, aggiungete 2 cucchiai di sale grosso, poi la pasta, mescolate, abbassate la fiamma e lasciatela cuocere, mescolando di tanto in tanto.
Quando la pasta è cotta al dente, scolatela, versatela in una zuppiera e conditela con il sugo e con 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.
Mescolate in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Servitela ben calda.

Penne Fantasia

Ingredienti:
Per 6 persone: 400 g di penne, 100 g di prosciutto crudo, 10 olive nere, 10 g di parmigiano grattugiato, 1/4 di litro di panna, una noce di burro, 1 bicchiere di vino bianco, salsa di pomodoro, sale pepe e origano.

Preparazione:

Fate soffriggere in poco burro il prosciutto tagliato a dadini, le olive snocciolate e spezzettate; versarvi poi il vino bianco e fate evaporare a fuoco vivo.
Unire poi la panna e la salsa di pomodoro e cuocete ancora per alcuni minuti.
Scolate le penne e fatele saltare in padella con il burro, prosciutto, ecc. Poi condire con salsa, pepe, origano e parmigiano.

Spaghetti alla Carbonara

Ingredienti:
Per 6 persone: 500 g di spaghetti, 3 uova, 150 g di pancetta affumicata, sale, pepe e formaggio pecorino grattugiato.

Preparazione:

Tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare con un pochino di olio d'oliva in una padella abbastanza grande da contenere gli spaghetti.
In una terrina sbattete le uova salandole e pepandole a piacere.
Scolate gli spaghetti al dente e versateli nella padella, aggiungere le uova sbattute, amalgamate il tutto con la fiamma alta per qualche minuto.
Spolverate di pecorino, pepe a piacere e serviteli ben caldi.

Spaghetti alla Masquerade

Si tratta di un piatto estremamente semplice e rapido nell’esecuzione, facile da prepararsi, in non più di 15 minuti, anche in navigazione, ma non di meno fresco e gustoso.

 

Ingredienti per 6 persone

500 gr. di spaghetti n° 5

300 gr. di pomodorini a ciliegia o Pachino

2 scatoline di filetti d’acciuga sott’olio

3-4 spicchi d’aglio

3 cucchiai di olio extra vergine marca “mia suocera”

1 cucchiaio di zucchero, sale, pepe, peperoncino rosso, prezzemolo

 Mettere a bollire abbondante acqua salata, oppure 1/3 acqua di mare e il restante acqua dolce se ci si trova in mare aperto e pulito. Soffriggere l’aglio tagliato a pezzi finchè imbiondisce per poi eliminarlo, aggiungere le acciughe e stemperarle nell’olio bollente a fuoco spento. Mentre cuoce la pasta (7 min.) tagliare a spicchi i pomodorini, disporli in un piatto cospargendoli con lo zucchero (che serve a ridurre e tamponare l’acidità del pomodoro fresco) il sale, pepe e peperoncino cercando di eliminare l’acqua in eccesso formatasi nel piatto. Scolare la pasta e spadellare alla fiamma per qualche istante con l’olio e acciughe, aggiungendo i pomodori e, a fuoco spento il prezzemolo tritato

Spaghetti alla Vernaccia

Ingredienti:
Per 4 persone: Acciughe fresche 300 g, spaghetti 350 g, 2 spicchi d'aglio fresco, mollica di pane fresco 40 g, farina, un bicchiere di Vernaccia, prezzemolo, olio e sale.

Preparazione:

• Lavate le acciughe, pulitele, spinatele, dividetele a filetti e passatele nella farina.
• Tagliate l'aglio a fettine sottilissime e fatelo dorare in una larga padella con 6 cucchiai d'olio. Aggiungete le acciughe, bagnate con la Vernaccia e cuocete per 3 minuti.
• Tritate il prezzemolo lavato e asciugato e unitene un cucchiaio colmo al pesce, regolate di sale e cuocete per 5 minuti. Fate dorare la mollica di pane sbriciolata in una padella con 2 cucchiai di olio d'oliva, rigirandola in continuazione per evitare che colorisca troppo.
• Cuocete la pasta al dente, scolatela, versatela nella padella con il pesce, rigiratela per qualche minuto. Servite nei piatti e cospargete con la mollica di pane fritta.

Spaghetti alle Olive

Ingredienti:
Per 4 persone: 350 g di spaghetti, 150 g di oliva verde e nera, 250 g di pomodoro pelato, 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe.

Preparazione:

• Passate al setaccio i pomodori pelati.
• Rosolate
  nell'olio lo spicchio di aglio lasciandolo intero e quando e diventato di colore biondo eliminatelo. Aggiungete i pelati sminuzzati con la forchetta, salate, pepate e cuocete per 30 minuti, mescolando spesso.
• Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata portata a ebollizione.
• Tenete d'occhio il sugo, e, quando è quasi cotto aggiungete le olive spezzettate, alle quali avrete tolto i noccioli. Scolate gli spaghetti al dente versateli in una terrina calda e condite con la salsa. Potete aggiungere 2 cucchiai di olio crudo.

Spaghetti con le Noci

Ingredienti:
Per 4 persone: 450 g di spaghetti, 300 g di noci sgusciate, due dita di latte (o panna), 5 cucchiai di olio, 30 g di grana grattugiato.

Preparazione:

• Pulite le noci e tritatele finemente.
• Mettetele in una terrina e aggiungetevi l'olio mescolando bene, poi allungate con il latte (meglio se usate la panna) finche risulti una salsa fluida e omogenea.
• Versatela sugli spaghetti scolati al dente e spolverate di grana.

Spaghetti con Patelle

Ingredienti:
Per 4 persone: 320 g di spaghetti, 200 g di patelle sgusciate, 2 cucchiai di olio d'oliva, 4 pomodori maturi, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe. Le patelle sono molluschi dotati di una conchiglia a una sola valva. Vivono aderenti agli scogli e generalmente si consumano crude, condite con limone.

VINO CONSIGLIATO: Fiano di Avellino

Preparazione:

• Lavate i pomodori, sbollentateli in acqua salata; sbucciateli, tagliateli a pezzetti ed eliminate i semini.
• Lavate le patelle in acqua salata e sgocciolatele.
• Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi appassire gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati, unitevi i pomodori a pezzetti, sale e pepe.
• Fate cuocere per 10 minuti circa, quindi aggiungete le patelle e dopo 1 minuto spegnete la fiamma.
• Lessate al dente gli spaghetti, scolateli e metteteli in una zuppiera, condite con il sugo alle patelle e spolverizzate con il prezzemolo.

Spaghetti in Salsa di Funghi e Pecorino

Ingredienti:
Per 4 persone: 500 g di spaghetti, 2 peperoni rossi, 500 g di funghi champignons, olio, peperoncino, vino bianco e sale.

Preparazione:

• Arrostire i peperoni spellarli e a parte cuocere i funghi con olio, aglio schiacciato, vino e peperoncino.
• Unire a fine cottura i peperoni e tritare il composto.
• Disporre la salsa in padella e farla amalgamare per qualche minuto.
• Scolare la pasta e versarla in padella.
• Mantecare aggiungendo man mano del pecorino romano grattugiato.

Spaghetti Saporiti

Ingredienti:
Per 4 persone: 400 g di spaghetti, uno spicchio d'aglio, un mazzetto di prezzemolo, il succo di mezzo limone, 50 g di olive verdi, 2 acciughe sotto sale, 50 g di funghi sott'olio, sale e olio.

Preparazione:

Fate soffrigere l'aglio e il prezzemolo tritato in 4 cucchiai di olio; irrorate con il succo di limone, unite le olive snocciolate e le acciughe tritate e dissalate.

Coprite e fate insaporire per 4/5 minuti a fuoco basso.
Tagliate i funghi afettine e uniteli al sugo a fine cottura.
Scolate al dente gli spaghetti e fateli saltare in padella con il sugo preparato, insieme a 3 cucchiai dell'acqua di cottura. Serviteli immediatamente.

Tagliatelle Rustiche

Ingredienti:
Per 4 persone: 360 g di tagliatelle, 100 g di pancetta, un ciuffo di prezzemolo, 4 cucchiai di olio d'oliva, 4 cucchiai di pecorino, una cipolla, pepe e sale.

Preparazione:

• Preparate un trito di pancetta e cipolla e mettetelo in una casseruola con un po' di olio (al posto della pancetta potete usare la salsiccia). Fate cuocere a fuoco lento, lasciando soffriggere fino a quando il grasso della pancetta si e sciolto e la cipolla si e appena appassita.
• Unite il prezzemolo lavato e tritato, aggiungete sale, pepe, mescolando sempre. Tenete il fuoco basso e, se necessario potete aggiungere poca acqua calda.
• Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata portata a ebollizione, scolatele al dente, versatele in una terrina ben calda, conditele con il sugo e il pecorino grattugiato.
• Servite subito in tavola. Per insaporire di più la pasta, scolarla molto al dente e condirla direttamente nella padella del sugo facendola saltare per qualche minuto.

Riso con Coulis di gamberi

Risotto con le seppie

RISOTTO CON LE SEPPIE NERE

 Un piatto estremamente semplice da preparare, anche nella piccola cucina di una barca a vela, con ingredienti facili da reperire in navigazione e utilizzabile anche per alcuni giorni, conservato in frigo, per elaborare pietanze diverse, è costituito dalle seppie nere in umido. 

INGREDIENTI   Innanzitutto ci vuole un “pescatore”, le dimensioni e la pezzatura del quale non sono importanti (anche se alcuni dicono che quelli più vecchi sono più coriacei e stopposi) perché, invero, questi non entra nella preparazione vera e propria della pietanza ma è indispensabile per reperire la materia prima, le seppie. Non essendo un appassionato di pesca, devo ricorrere a quanti , abitualmente, frequentano la mia barca: Valter spicca per la gran varietà di canne e marchingegni che carica in barca, ad ogni uscita, attrezzi che per lui hanno un qualcosa di sacro, dei numi tutelari, e non devono essere toccati o rimossi dal posto in cui li ha posizionati neppure per svolgere attività meschine e volgari come regolare le vele, o andare in cuccetta o in bagno. In verità tutta questa pletora di attrezzi serve a ben poco perché, se è vero che l’abito non fa il monaco, è altrettanto vero che la canna “special” non riempie il cestino se mancano abilità e fortuna. Più fortunato è mio figlio Marco il quale però è estremamente disordinato e scostante per cui può succedere, quando si mette a pescare, di incappare coi piedi o il posteriore su un amo da squali dimenticato in giro per la barca o di ritrovarsi, mentre uno fa’ la pennichella in pozzetto, all’ancora, in una baia deserta, con un calamaro furibondo, sputacchiante nero a destra e a manca, issato a bordo con eccessiva veemenza. Senza dubbio il più professionale è Adelino, un vero virtuoso della lenza, capace di rifornire la cambusa di sgombri come di palamiti e tonnetti e persino lampughe però, essendo Gardesano e dunque aduso a pesci tradizionali con branchie pinne e squame, i “Pessi co la coa” non riesce a considerare prede interessanti questi molluschi cefalopodi che, in acqua, quando abboccano, assomigliano più a un sacchetto di cellophane che a un pesce.

In mancanza di pescatori validi si deve pertanto ricorrere a fonti di approvvigionamento alternative, quali mercatini ittici, case di pescatori nelle isolette, da disturbare rigorosamente quando stanno riposando o mangiando o facendosi la barba o, soprattutto, abbordare le barche che stanno pescando in mare aperto. In questa specialità eccelle il mio amico Paolo, grande estimatore di seppie in umido, il quale, quando entra in crisi d’astinenza, si issa sul pulpito della barca al comparire di qualsivoglia oggetto galleggiante e, al grido stentoreo di “Sipe, sipe, sipe !” affronta pescherecci come pescatori dilettanti ma anche gommonauti germanici, stipati in quattro in un minuscolo canotto Metzeller sperduto in mezzo al mare, pedalò e coppiette che si appartano in barchette a remi a qualche centinaio di metri dalla costa, ricevendo, nella gran parte dei casi, dinieghi e segni di compassionevole comprensione.

Una volta procurate le seppie , un paio di chili, occorre pulirle, operazione estremamente sgradevole perché sporca in maniera impressionante per cui è meglio svolgerla lontano dalla barca, su uno scoglio isolato, forniti di guanti in lattice da chirurgo, se si intende tornare al mondo civile in tempi ragionevoli con le mani candide, o affidare la mansione al più inesperto e volenteroso membro dell’equipaggio, con la scusa che deve imparare, facendo attenzione che non sia un fanatico dell’igiene assoluta e che non risciacqui troppe volte il pesce (bastano un paio di volte in acqua di mare pulita), e conservi le sacche del nero. Una volta pulite e tagliate le seppie a pezzettini, comprese buona parte delle interiora, i cosiddetti “ ovi de sepa” che vengono serviti, a caro prezzo, nei ristoranti della riviera del Brenta, ( io scarto solo la “cacca mora” che esce quando si sventra la seppia) e, riposto il nero in una scodellina a parte, si procede con la cottura.

Si versa in una pentola a pressione (che a mio avviso non deve mai mancare in una barca da crociera) dell’olio extravergine d’oliva, ideale quello del lago di Garda, soprattutto se di Malcesine ancor meglio se prodotto da mia suocera (oltretutto per me è anche “agratis”), dell’aglio tritato, che risulta più digeribile se privato del germoglio interno verde, e della cipolla finemente triturata ( so che qualcuno obbietterà che la cipolla lega male col pesce e comunque non và mai associata all’aglio ma questo è un caso particolare). Quando il soffritto imbiondisce aggiungere del pomodoro fresco maturo sbucciato e tagliato a pezzettini, le seppie, il nero, sale, pepe e peperoncino a piacere, qualche odore rimediato nelle isole, salvia, timo, alloro, un bicchiere di vino buono (come ebbi già modo di dire questa è un’ottima occasione per il cuoco, che sgobba al caldo in cucina mentre gli altri si divertono e fanno il bagno, di aprire una bottiglia e farsi un goccio, un’ombra, un “tajut”, alla faccia di chi è fuori, con la scusa di aver bisogno di un bicchiere di vino per cucinare), si chiude la pentola a pressione e, al fischio, si lascia bollire, a fuoco lento, per 20 minuti.

Per quanto riguarda la quantità di nero di seppia da aggiungere, ritengo che esistano diverse opinioni, di natura sessuale, generazionale “politica”. In genere i maschi adulti, in libera uscita da mogli e figli, sono, nei confronti di questo piatto, piuttosto reazionari nostalgici “ex balilla” e vogliono un sugo nero che più nero non si può, pertanto occorre adoperare tutti i sacchetti di nero disponibili. Le donne in genere, e le mogli in particolare, preoccupate di eventuali effetti cromatici sgradevoli su denti e labbra, hanno un atteggiamento più doroteo democristiano e gradiscono tonalità il più possibile neutre, vicine al bianco-fiore. I ragazzini infine, sono in genere attestati su posizioni progressiste sinistrorse e il loro ideale di seppie in umido si avvicina alla bandiera della Cina Popolare, molto rosso (pomodoro) costellato di qualche stellina bianca (le seppie) e assolutamente alcuna traccia di bieco nero.

Trascorsi i 20 minuti, raffreddata e aperta la pentola, si ottiene una zuppa abbastanza liquida, per l’acqua contenuta nelle seppie che non può evaporare nella cottura a pressione, per cui è necessario togliere la parte asciutta di pesce in eccesso, che non si intende utilizzare per il risotto e lasciare tutto il liquido nella pentola. Portare il tutto all’ebollizione e aggiungere il riso, non un riso qualunque ma un buon riso da risotto, io prediligo il “vialone nano” prodotto a Isola della Scala, nella bassa Veronese, da piccole aziende e venduto in sacchetti di carta color “carta di riso” come nei bei tempi antichi. Per quel che riguarda la quantità io mi regolo in questo modo, verso in un piatto una tazzina da caffè a testa, o un pugno, o un bicchiere ogni due persone, poi chiamo il resto dell’equipaggio e, dopo il consulto, si finisce sempre per cucinare l’intero pacchetto di riso.

A cottura ultimata, al dente, aggiungere, a fuoco spento, se possibile, del prezzemolo tritato a mo’ di formaggio grattugiato e …. buon appetito!

Le seppie avanzate, non utilizzate per il risotto, possono essere conservate per alcuni giorni, anche al freddo approssimativo del frigo di una barca a vela, e utilizzate come condimento per la pasta, o su crostini di pane nello spuntino delle 11.00, con una spumeggiante bottiglia di verduzzo fresco, o su fette di polenta abbrustolita (precotta in mattoni di plastica, si conserva anche a temperatura ambiente e non deve mai mancare nella cambusa di una barca) insieme a una fresca bottiglia di raboso di Piave.

La ribollita della mi’ bisnonna Isolina (di Monica Barducci)

Ingredienti:

(le quantità non sono facili da determinare, bisogna fare un po’ “a occhio” ma cerco di dare indicazioni di massima)

- 1 porro grande

- 2 fette di pancetta dolce

- 1 bottiglia di passata di pomodoro (o a pezzi)

- 2 carote

- ½ cavolo verza (1 se è piccolo)

- 1 mazzo di cavolo nero (senza questo non è ribollita, ma minestra di pane qualsiasi…….)

- 1 patata grande

- 2/3 zucchine (migliori quelle nostrane [nostre della Toscana], chiare, da fiore)

- 1 costola di sedano

- 4 romaioli di fagioli cannellini cotti  (do you know “romaioli”???)

- pane raffermo toscano “sciocco” (senza sale)

- olio, sale, pepe

Preparazione

Far rosolare ben bene in abbondante olio extravergine di oliva il porro tagliato a fettine sottili e la pancetta dolce tagliata a cubetti.

Aggiungere il pomodoro (deve essercene una buona quantità, ma alla fine non deve risultare rossa).

Far cuocere qualche minuto e iniziare a aggiungere la verdura tagliata a piccoli pezzi: prima le carote e mentre queste rosolano tagliare i due cavoli a striscioline e aggiungere poi anche questi.

Unire poi la patata e il sedano e infine le zucchine.

Quando tutto è insaporito aggiungere 2 romaioli di fagioli interi + 2 romaioli di fagioli passati bene al passaverdura.

Salare, pepare e far cuocere a fuoco basso per un’ora, anche un’ora e mezza.

Al termine, quando ancora tutta la verdura è ben calda, distribuire sul fondo di una capiente pentola (se l’avete di coccio meglio ancora……..) uno strato di pane tagliato a fettine sottili. Versarci sopra uno strato di verdura e poi di nuovo pane. Continuare così a esaurimento della verdura.

Lasciare riposare la zuppa per diverse ore: dalla sera al giorno successivo a pranzo, oppure dalla mattina per la sera. Diciamo 8/10 ore almeno, per consentire al pane di prendere bene i sapori della verdura.

Poco prima di servire …ribollire: mettere sul fuoco e iniziare e rimestare con un mestolo di legno per consentire al pane di “spappolarsi” bene. Deve essere servita ben calda, con un filo di olio a crudo.

(a me piace anche fredda, mangiata direttamente dalla pentola, a qualsiasi ora del giorno…)

C’è una versione che prevede la “ribollitura” in forno, ma non l’abbiamo mai sperimentata. Questo contenitore, con pane e verdura, viene messo in forno a 180° a scaldarsi bene, deve praticamente bollire, e quando viene tolto dal forno viene rimestato il tutto.

Una nota: attenzione con il sale perché la pancetta apporta sale e anche i fagioli vanno lessati in acqua salata, quindi, in prima battuta, non abbondare.

Minestra di pane come si fa in Casentino

Premessa
La minestra di pane non è la ribollita. Gli ingredienti sono gli stessi nei due tipi di piatti. Diverso è solo il servizio, diciamo, che se ne faceva. Cioè: oggi a pranzo si serve la minestra di pane; con ciò che avanza della minestra di pane, domani ci si cena: si mette in padella e diventa ribollita. E' un piatto invernale, dunque fatto con ingredienti invernali sopratutto con "quello che c'è". I tempi di preparazione sono "lunghi" in quanto è un piatto che va pensato nel contesto del tempo. La cucina veniva organizzata per tutta la settimana: oggi si mangiano i tagliolini in brodo di fagioli, domani c'è la minestra di pane in quanto i fagioli sono già pronti. Comunque il piatto si può fare nella stessa giornata, ovvero partendo a cucinare dalle 10.00 (anche meno solo se si è esperti della pentola a pressione).

Ingredienti
Biete (a coste grosse), patate (a pasta bianca preferibile, ma va bene anche a pasta gialla è solo più dolce e va cotta ancora meno di quella bianca), fagioli cannellini (meglio solfini), foglie di cavolo nero (ma non è indispensabile, a dispetto di quello che si dice), pane raffermo (deve essere ben cotto, non bruciata la crosta e crudo dentro, deve essere cotto tutto). 

Preparazione
Si inizia dai fagioli (messi a mollo la sera prima, ovviamente).
A metà cottura passare una parte dei fagioli, il resto continua a cuocere; aggiungere le patate fatte a fette e le biete  e il cavolo nero spezzati con le mani (però da queste parti non lo si mette praticamente mai).
Le patate ed i fagioli interi non devono cuocere molto, devono rimanere "sodi".

I tempi: sappiate che si partiva a cucinare intorno alle 10.00/10.30 ed alle 13 era pronto in tavola.

Ottenuto il brodo (fagioli patate verdure) si prende una insalatiera grande, e per grande si intente grande, da famiglia molto numerosa, e stendete il pane affettato. Sopra ci versate il brodo, abbondante, poi mettete ancora pane, brodo e così via.
Ah! importante, il sale ne và usato pochissimo.
Servita in tavola deve essere calda fumante.

Accanto ad ogni piatto ci deve essere un pugno di sale ed un pezzo di cipolla rossa e  l'ampolla dell'olio di oliva a centro tavola (l'olio ci viene messo a piacere dalla persona, sul proprio piatto).

Con quello che avanza (perchè la minestra di pane gonfia) il giorno dopo ci si cena. Si mette il tutto in padella, questa volta con l'olio di oliva e si fà saltare. Questa diventa la ribollita, in quanto avete già fatto bollire la minestra, poi la fate "ribollire" in padella.

Consiglio, non prendete mai la ribollita al ristorante, qualsiasi ristorante. Fatela da voi, la vostra è sicuramente meglio.

Coniglio alla Argeo

Farro

Frittata di bietole crude

Frittelle di baccalà

Gigot d’Agneau

Involtini cinesoidi

Paté di Andrea

Paté di fegato

Acciughe alle Olive

Ingredienti:
Per 4 persone: 500 g di acciughe (freschissime e piccole), 50 g di prezzemolo, 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino, 1/2 bicchiere di olio, il succo di 3 limoni, 1 pugno di olive nere.

Preparazione:

Pulite bene le acciughe, privatele della testa e delle interiora, poi spinatele cercando di non dividerle. Adagiatele richiuse e crude in un tegame di terracotta largo, irroratele con il succo dei limoni, incoperchiate e lasciate riposare in luogo fresco per circa 3 o 4 ore, affinchè macerino. Lavate e mondate il prezzemolo, tritatelo finemente insieme all'aglio e alle olive. Ponete le acciughe su un piatto di portata, apritele, irroratele con abbondante olio, spolverizzate e con il trito di prezemolo, aglio e olive, con il peperoncino sbriciolato e servitele in tavola.

Acciughe fritte

Ingredienti
800 g di acciughe aceto
3 uova
olio per friggere, farina, sale
2 limoni
Preparazione
Pulite le acciughe aprendole a libro ed eliminando la testa e la lisca centrale. Sciacquatele poi in acqua e aceto, quindi lasciatele sgocciolare su un canovaccio pulito. Mettete al fuoco un tegame per fritture con abbondante olio.
In una terrina sbattete le uova insaporendole con un po' di sale, tuffatevi le acciughe tenendole per la coda e quindi passatele nella farina, scrollatele bene e poi mettetele immediatamente a cottura nell'olio bollente. È importante cuocerne poche per volta, per non abbassare eccessivamente il grado di calore dell'olio.
Rigirate le acciughe perché dorino uniformemente, quindi scolatele e lasciatele asciugare su carta assorbente da cucina.
Spolveratele con sale e servitele subito, ben calde, accompagnate da spicchi di limone.

Acciughe in tortiera

Ingredienti:
Per 4 persone: g 800 di acciuga, g 300 di patata, g 50 di olio extravergine d'oliva, prezzemolo, sale e pepe.

Preparazione:

1. Pulite le acciughe, lavatele e asciugatele.
2. Disponete in una tortiera unta le patate sbucciate, lavate e tagliate a fette alte mezzo centimetro. Sulle patate mettete le acciughe, poi fate un altro strato di patate, poi uno di acciughe.
3. Condite ogni strato con un filo d'olio, prezzemolo tritato, sale e pepe.
4. Passate in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti.

Acciughe ripiene

Ingredienti:
Per 4 persone: 600 g di acciughe, 2 panini, latte quanto basta, 3 uova, 70 g di parmigiano reggiano grattugiato, sale, pepe, origano, pangrattato, olio per friggere quanto basta, alcuni spicchi di limone per l'accompagnamento.

Preparazione:

Togliete delicatamente la testa e le interiora alle acciughe, lavatele, sgocciolatele e togliete loro la lisca centrale. Preparate un ripieno mescolando insieme la mollica dei panini ammollati nel latte e strizzata, un uovo, il parmigiano reggiano, sale, pepe e origano.
Appaiate le acciughe inframezzandole col ripieno, fatele aderire bene poi passatele nelle rimanenti uova sbattute con sale e quindi nel pangrattato. Dopo mezz'ora friggere nell'olio bollente. Sgocciolatele, passatele sopra una carta assorbente e servitele ben calde con spicchi di limone.

Aghiotta di Pesce Spada

Ingredienti
4 trance di pesce spada di c. 200 g cad.
farina
1 cipolla
1 spicchio di aglio 112 bicchiere di vino bianco secco
400 g di polpa di pomodoro
2 foglie di alloro
1 ciuffo di prezzemolo 2 cucchiai di capperi sotto sale
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

• Eliminate la pelle dalle trance, lavatele, asciugatele tamponandole con carta assorbente da cucina e ricopritele con un velo di farina.
• Scaldate abbondante olio in un tegame e friggete le trance di pesce spada, rigirandole con delicatezza così che prendano uniformemente colore.
• Scolatele e lasciatele asciugare dall'unto in eccesso su carta assorbente da cucina. Mettete sul fornello una teglia da forno e soffriggete con un po' di olio la cipolla e l'aglio tritati. aggiungete il vino e lasciate sfumare.
• Unite poi la polpa di pomodoro e condite con l'alloro spezzettato e sale.
• Cuocete per una ventina di minuti, quindi togliete dal fuoco. Disponete il pesce all'interno della pirofila e completate con prezzemolo tritato e i capperi puliti dal sale e ben strizzati.
• Cuocete in forno già caldo (160-180 °C) per una quindicina di minuti prima di servire.

Alici in pangrattato

Ingredienti:
Per 4 persone. 12 alici fresche, 30g di capperi sotto sale, uno spicchio d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, un dito di olio di oliva, 2 cucchiai di pangrattato, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Preparazione:

Lavate i capperi privandoli del sale, scolateli ed asciugateli.
Tritate i capperi ed il prezzemolo, unitevi il pangrattato, l'aglio, il parmigiano, 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale e pepe. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il composto su un piatto largo. Lavate le alici, asciugatele, apritele a metà lasciandole unite sul dorso. Privatele della testa e delle lische centrali lasciando le codine. Passate poi da entrambe le parti nel composto preparato.
Arrotolate le alici in modo che le code restino in alto. Spennellate la pirofila con l'olio rimasto, ponetevi le alici, e premetele leggermente per evitare che si aprano durante la cottura. Ponete in forno già caldo e fate cuocere per circa 10 minuti.

Alici in tortiera

Ingredienti
700 g di alici, a qualche spicchio di aglio, pangrattato, origano, passata di pomodoro, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Preparazione
Pulite le alici togliendo la testa e le lische, preparatele aperte, lavatele bene e asciugatele delicatamente.
Ungete abbondantemente una tortiera e disponete alcune alici a raggiera; cospargetele poi di pangrattato, origano, pepe, sale e qualche cucchiaio di passata di pomodoro.
Continuate con il resto delle alici e gli altri ingredienti, quindi passate la tortiera in forno dopo aver irrorato la superficie con abbondante olio e gli spicchi di aglio. Passate in forno caldo a 150-170 °C per 40 minuti e servite ben caldo.

Baccalà e fagioli di Conio

Ingredienti

Baccalà in buridda

Bocconcini al Tonno

Ingredienti:
Per 6 persone: 300g di ricotta romana, 125g di tonno al naturale, 2 limoni, parmigiano grattugiato, 20 g di basilico, un cucchiaio di capperi sotto sale, insalata mista 200g, prezzemolo, 3 cucchiai di olio
d'oliva, sale e pepe.

Preparazione:

Mettete in una terrina la ricotta, il tonno scolato, i capperi
tritati, il succo e la scorza di un limone, il parmigiano e il basilico
tagliuzzato. Impastate bene gli ingredienti e formate delle palline grosse come una ciliegia. Mondate e lavate l'insalata e il prezzemolo, asciugateli bene e conditeli con una citronnette, ottenuta emulsionando l'olio con il succo del limone rimasto, una presa di sale e una macinata di pepe. Suddividete l'insalata nei piatti e distribuite sopra le polpettine.

Branzini al cartoccio 2

Ingredienti
2 branzini (spigole) di c. 400 g cad.
2 pomodori maturi e sodi 2 patate
2 rametti di rosmarino 2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo olio extravergine di oliva sale, pepe
Preparazione
Pulite i pesci, lavateli in acqua corrente e lasciateli sgocciolare su un canovaccio pulito. Tuffate i pomodori per pochi istanti in acqua bollente in modo da riuscire poi a pelarli con facilità; eliminate anche i semi e riduceteli a dadini.
Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili, mettetele in un piatto e conditele con un filo di olio, sale, pepe e mescolatele delicatamente.
Prendete una teglia da forno di dimensioni sufficientemente grandi da contenere i branzini e copritela con un foglio di alluminio (o carta per cartocci) abbastanza lungo da essere poi ripiegato e utilizzato come copertura. Strofinate l'interno dei branzini con una mistura di sale e pepe, poi farcite ciascuno con qualche foglia di prezzemolo, un rametto di rosmarino e alcuni pezzetti di aglio.
Disponete il pesce all'interno della teglia, copritelo con le fette di patata e la dadolata di pomodoro; irrorate con l'olio, spolverizzate con sale e il resto dell'aglio a pezzettini.
Richiudete il cartoccio sigillando bene i bordi a cordoncino e cuocete in forno già ben caldo (220-250 °C) per mezz'ora circa.
Sfornate e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

Branzino al cartoccio 1

Ingredienti:
Per 4 persone: 1 branzino di circa 1kg .200-500 g di cozze o vongole; 1 cucchiaio di pasta d'acciuga; il succo di 1/2 limone; prezzemolo tritato; olio quanto basta; sale; pepe.

Preparazione:

Preparate il pesce per la cottura e praticatevi delle incisioni regolari da ambo i lati per facilitarne la cottura; lavate e fate aprire a fuoco vivo le cozze, poi estraetele dai gusci.

Stemperate la pasta d'acciuga con il limone e unitevi qualche cucchiaio di olio, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolate il composto ottenuto con parte delle cozze su un foglio doppio di carta oleata o un foglio di carta di alluminio, appoggiatevi il pesce, copritelo con le rimanenti cozze e il miscuglio, poi richiudete perfettamente il cartoccio.
Mettetelo sulla lastra unta del forno e fatelo cuocere a forno caldo (200°C) per 20-25 minuti.

Aprite il cartoccio in tavola perchè solo cosi il profumo e la temperatura di servizio saranno quelle ottimali.

A vostro piacere potete servire il branzino al cartoccio accompagnandolo con un contorno di patate cotte a vapore.

Branzino al Pepe Verde

Ingredienti:
Per 4 persone: 1 branzino di 1,5 kg; 1 cucchiaio di pepe verde; 1 spicchio d'aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; 1 bicchiere di vino bianco; poca farina; 2 cucchiai di olio; sale.

Preparazione:

Pulite bene il branzino preparandolo per la cottura, quindi infarinatelo leggermente e mettetelo da parte. Lavate il prezzemolo, privatelo dei gambi e tritatelo finemente con lo spicchio d'aglio. In una teglia da fomo stendete il pesce, regolatelo di sale, spolverizzatelo con il trito preparato, bagnatelo con l'olio e il vino bianco, prendetelo per la coda e giratelo due o tre volte in modo che il condimento si distribuisca uniformemente.

Cospargete tutto con il pepe verde e passate in forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti circa bagnando di tanto in tanto il pesce con il suo fondo di cottura.

Calamari alla rucola

Ingredienti:
Per 4 persone: 2 confezione di anelli e ciuffi di calamari surgelati di 300g l'una, un mazzetto di rucola, un grosso ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, una foglia d'alloro, un limone, un cucchiaio di pasta di acciuga, un bicchiere di vino bianco, 4 cucchiai di olio, sale e pepe in grani.

Preparazione:

Portate a ebollizione abbondante acqua salata con qualche granello di pepe, metà del prezzemolo, l'alloro e il vino; immergetevi i calamari surgelati e cuoceteli per 35 minuti. Quindi scolateli e tagliateli a pezzetti. Tritate il prezzemolo con l'aglio; unitevi la pasta d'acciughe e diluite con l'olio e il succo di limone; salate, pepate e versate la salsa sul pesce.
Cospargete con la rucola.

Calamari farciti

Ingredienti:
calamari grossi, aglio, 2 cucchiai di pangrattato, pepe, sale, un tuorlo d'uovo, prezzemolo, salsa di pomodoro.

Preparazione:

Pulite bene i calamari, levate loro gli occhi, teste e interiora, togliete anche i tentacoli e lavateli bene rovesciandoli anche all'interno.

A parte farete rosolare nell'olio un pochino di aglio e del prezzemolo tritati, poi un pochino di pangrattato, condire con sale, pepe, lasciate sul fuoco ancora un poco per farli soffriggere e poi togliete e lasciate raffreddare. Quando si saranno intiepiditi, legateli con un tuorlo e mescolate bene. Imbottite con questa farcia i calamari, chiudete l'apertura con uno stecchino perché cuocendo non si aprano, e fateli soffriggere in abbondante olio bollente, facendoli dorare bene da tutte le parti.

Scolateli dall'olio, passateli un momento sopra un carta assorbente per far perdere l'untuosità e poi serviteli caldi, con una salsa di pomodoro e con una salsa di mostarda ed acciughe.

Cernia e patate

Ingredienti
1 cernia di c. 1 kg 4 patate di medie dimensioni
200 g di pancetta arrotolata tagliata a fette 2 spicchi di aglio 3 limoni
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino bianco secco
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Preparazione

• Squamate la cernia, pulitela dalle interiora e lavatela con cura; lasciatela poi sgocciolare su un canovaccio pulito.
• Pulite le patate, tagliatele a pezzetti e conditele in un piatto con olio, sale e pepe, mescolandole con le mani.
• Strofinate anche internamente la cernia con sale e pepe, quindi con un coltello affilato praticate delle brevi incisioni sul corpo e lardellatela con alcune fettine di pancetta, il rosmarino e l'aglio grossolanamente tritati e un limone a pezzetti sottili.
• Avvolgete il pesce con la pancetta rimasta, poi disponetela in una teglia da forno e irroratelo con l'olio, il vino e il succo di un limone. Distribuite sulla cernia il terzo limone a fettine e intorno disponete le patate condite.
• Cuocete in forno già caldo (200 °C) per circa 45 minuti.

Cozze gratinate

Ingredienti
1 kg di cozze
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
2 cucchiai di pangrattato
1 bicchiere scarso divino bianco secco
olio extravergine di oliva sale, pepe
Preparazione
Pulite le cozze con molta cura, spazzolandole sotto acqua corrente ed eliminando eventuali ciuffi di alghe trattenuti tra le valve. Sciacquatele bene e lasciatele sgocciolare. Preparate una salsina mescolando abbondante olio con l'aglio e il prezzemolo finemente tritati, salate leggermente, pepate e lasciate riposare (ma non in frigorifero) per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Passate le cozze in un tegame capiente, bagnate con il vino bianco e cuocete a fiamma vivace sino all'apertura delle valve.
Spostate il tegame dal fuoco e, per ogni cozza, scartate la parte priva di mollusco.
Eliminate quelle chiuse e rimettete al fuoco il liquido rimasto dalla cottura, facendolo ridurre della metà.
Disponete quindi le conchiglie con il mollusco in cerchi concentrici, su una o più pirofile tonde da forno.
Emulsionate il liquido di cottura alla salsina di aglio e prezzemolo, poi, con l'aiuto di un cucchiaio, distribuitene un po' su ogni mollusco. Spolverizzate con poco pangrattato e, infine, completate con un filo di olio.
Cuocete in forno già ben caldo (220 °C) per 5-10 minuti.

Dentice all'Acqua di Mare

Ingredienti:
Per 4 persone: 1 dentice del peso di 1 kg circa; 1 carota; 1 gambo di sedano, 1/2 cipolla, 1 spicchio di aglio 1 ciuffo di prezzemolo; 2 bicchieri di acqua di mare; olio d'oliva.

Preparazione:

Pulite tutte le verdure e tagliatele a piccoli pezzettini, quindi squamate e sventrate il dentice, lavatelo sotto l'acqua corrente e asciugatelo bene. In una pentola sistemate sul fondo tutte le verdure, adagiatevi sopra il dentice, bagnate tutto con l'acqua di mare e aggiungete altri due bicchieri di acqua naturale. Fate cuocere il dentice su fuoco medio per 15 minuti circa dall'inizio dell'ebollizione, quindi sgocciolatelo bene e sistematelo su un piatto di portata.
Servite il dentice condito semplicemente con olio crudo.

Dentice alla Mornay

Ingredienti:
Per 4 persone: 1 dentice del peso di 1,200 kg; 1 foglia di alloro; 1/2 bicchiere di vino bianco; 1 tuorlo d'uovo; 40 g di bunro; 30 g di farina; 1/4 di litro di latte; pangrattato quanto basta; sale.

Preparazione:

Pulite con cura il dentice preparandolo per la cottura, squamatelo, eliminate la coda e tagliate il corpo in quattro trance. Mettete la testa e la coda in una cassenuola con l'alloro, il vino bianco e 1/2 bicchiere di acqua. Fate cuocere per 10 minuti circa, poi filtrate il brodo ottenuto passandolo ad un colino. In un pentolino fate sciogliere 30 grammi di burro, unite la farina, il brodo di pesce filtrato, un poco di sale e diluite tutto con il latte girando con energia. Portate il composto ad ebollizione, sempre girando e, a cottura ultimata, incorporate l'uovo. Con il burro rimasto ungete una pirofila daforno, spolverizzatela con il pangrattato, sistematevi le trance di dentice e copritele con la salsa preparata. Passate in forno a 200°C a gratinare per 20 minuti

Fagottini di Sarde

Ingredienti:
Ingredienti per 6 persone: 1 kg di sarde. Per il ripieno: 100 g di mollica o di pane pesto, 2 cucchiai di pecorino siciliano, 1 cucchiaino di pinoli, 1 cucchiaio di uva passa, sale, aceto di vino, pepe, finocchietto selvatico (o semi di anice), olio di oliva.

Preparazione:

Per prima cosa togliete le lische delle sarde e bagnate il pesce in aceto di vino, poi disponetelo su di una teglia. Aggiungete un po' di finocchietto selvatico oppure dei semi di anice e amalgamate il tutto con un goccio di olio di oliva. Riempite le sarde, mettetele in forno e infine cospargetele con il pane pesto. Cuocetele per dieci minuti nel forno a 200°C.

Filetti di Sgombri al Burro

Ingredienti:
Per 4 persone: 4 sgombri, farina, capperi, g 80 di burro, un cucchiaio d'aceto, sale, pepe.

Preparazione:

Pulite bene gli sgombri, ricavate i filetti, lavateli e asciugateli, poi infarinateli e fateli dorare in un tegame con il burro a fiamma moderata.
Salateli, pepateli e adagiateli in un piatto da portata.
Nel fondo di cottura versate l'aceto e i capperi, cuocete a fuóco vivo e quando il sughetto sarà diventato scuro versatelo sui filetti.

Filetti di Sogliola Ripiena

Ingredienti:
Per 4 persone: 60 g di mollica di pane sbriciolata, 125 g di scampi privati dei gusci e tritati grossolanamente, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 uovo, sale e pepe, 4 filetti di sogliola, 9 cucchiai di acqua succo di limone, 1 foglia di alloro, patata 600 g, 30 g di burro o margarina vegetale, 30 g farina, paprica.

Preparazione:

In una scodella mescolate insieme 60 g di mollica di pane sbriciolata con 125 g di scampi privati dei gusci e tritati grossolanamente, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 uovo intero, sale e pepe. Suddividete il composto spalmando su 4 filetti di sogliola dalla parte privata della pelle nera. Arrotolateli, flssateli con uno stuzzicadenti disponeteli in una pirofila unta e versate 9 cucchiai di acqua mescolata con il succo di limone, sale e pepe. Unite 1 foglia di alloro, coprite e mettete in forno moderato a cuocere per 20 minuti circa. Sul fondo di una pirofila ovale formate uno strato leggero di purè preparato con 600 g di patate, e un bordo tutt'intorno, poi mettete per qualche minuto in forno. Sgocciolate i filetti cotti, teneteli al caldo, mescolate il liquido di cottura con latte fino ad ottenere 1/4 di litro in tutto e preparate la salsa nel seguente modo: in una casseruola fate sciogliere 30 g di burro o margarina vegetale, unitevi 30 g di farina e dopo un minuto, sempre mescolando, versate il liquido, calcolando 4-5 minuti di cottura dal momento dell'ebollizione. Aggiungete sale, pepe e paprica, poi versate la salsa sullo strato di patate. Disponetevi i filetti preparati, che avrete tenuto al caldo, e spolverizzate il tutto con altra paprica. Servite subito nel recipiente di cottura.

Insalata di Pesce

Ingredienti:
Per 4 persone: 300 g di gamberetti, 300 g di filetto di merluzzo, 300 g di polpetti, 300 g di cozze, 1 cipolla, 1 cuore di sedano, 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di aceto bianco, 1 cucchiaio di succo di limone e sale.

Preparazione:

Talvolta viene preparato facendo cuocere il pesce nel succo di limone.
Raschiate e lavate le cozze mettetele sul fuoco in una casseruola, coprite e fatele aprire; sgusciatele e tenetele da parte. Lavate i gamberetti, privateli del carapace e cuoceteli in una padella con 1 cucchiaio di olio e l'aglio per 2 minuti; sgocciolateli e lasciateli raffreddare. Tagliate il filetto di merluzzo a pezzi regolari e cuocetelo al vapore. Pulite i polpetti, eliminando gli occhi, il becco e la vescichetta; lavateli, cuoceteli in poca acqua salata, cui aggiungerete 1 cucchiaio di olio e 1 d'aceto, per 20 minuti. Sgocciolateli e tagliateli grossolanamente. Affettate la cipolla, mettetela in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti, sgocciolatela e asciugatela. Affettate il sedano e mettetelo in una terrina con la cipolla; unite le cozze, i gamberetti, i polpetti e il merluzzo. Stemperate il sale nel limone, unitevi a filo l'olio sbattendo con una frusta e utilizzate la salsa ottenuta per condire la preparazione. Tenete in fresco fino al momento di servire a tavola.
VINO CONSIGLIATO: Vermentino di Gallura

Orata ai sapori mediterranei

Ingredienti
4 orate da 300 g l'una 200 g di patate
2 cipolle
1 peperoncino rosso
1 rametto di rosmarino 112 bicchiere di Marsala il succo di 1 limone farina
olio extravergine di oliva sale, pepe
Preparazione
Pulite le orate eliminando le interiora, poi lavatele e lasciatele sgocciolare su un canovaccio pulito.
Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Tritate finemente le cipolle e il peperoncino e fateli soffriggere in un po' di olio. Aggiungetevi le patate e il rosmarino; mescolando, lasciate rosolare per qualche minuto.
Infarinate le orate e doratele in un filo di olio, irrorate con il Marsala e con il succo di limone. Non appena il sugo si è ristretto, trasferite i pesci nella pirofila delle patate e passate a cottura in forno già caldo a 170 °C per un quarto d'ora.

Orata al Forno

Ingredienti:
Per 4 persone: 2 orate di circa g 800, g 100 di oliva verde (in salamoia), olio, aceto, sale.

Preparazione:

1. Pulite i pesci, raschiando le squame e togliendo le interiora e poi lavateli.
2. Salateli internamente e disponeteli in un tegame di terracotta, nel quale avrete versato dell'olio d'oliva.
3. Spruzzate leggermente i pesci di aceto, salateli e distribuitevi sopra le olive snocciolate.
4. Cuocete le orate in forno a calore moderato.

Polpi con le Olive

Ingredienti:
Per 4 persone: 400 g fragolini (piccoli polpi), 4 carciofi a fettine, 1 Bicchierino di olio, 1 Manciata di olive, 2 Spicchi di aglio, qualche goccia aceto balsamico, 2 Rametti di rosmarino, sale e pepe.

Preparazione:

• Scaldare l'olio, unire olive, aglio, polpi, rosmarino e carciofi.
• Cuocere a fuoco vivo per 5 minuti, poi portare a cottura a fuoco più basso.
• A cottura ultimata unire l'aceto, salare, pepare ed eliminare il rosmarino.
• Servire ben caldo.

Ricciòla con Salsa all'Aglio

Ingredienti:
Per 4 persone: una ricciola, g 100 di farina, una manciata di mandorla o noce, 3-4 o più spicchi d'aglio, sale, aceto, olio d'oliva, g 450 di pane bianco. La ricciòla, a causa delle dimensioni (alcuni esemplari arrivano fino a due metri) viene spesso venduta in trance. Ha carni bianche, compatte e saporite, semigrasse, simili a quelle del tonno.

Preparazione:

1. Pulite e lavate la ricciola. Tagliatela in trance e tenetela al fresco mentre preparate la salsa.
2. Immergete in acqua bollente le mandorle o le noci, spellatele e frullatele con sale, aglio e un bicchiere d'olio d'oliva (le mandorle richiedono una quantità di olio maggiore delle noci).
3. Affettate il pane dopo avergli tolto la crosta, bagnatelo in pochissima acqua, strizzatelo bene e sminuzzatelo finemente con le dita.
4. Unitelo alla crema di aglio e mandorle (o noci) facendolo ben amalgamare, poi cominciate ad aggiungere goccia a goccia altro olio d'oliva, mescolando sempre, finché il composto comincerà a luccicare, cioè finché l'olio diventerà appena appena visibile. A questo punto fermatevi e aggiungete aceto a piacere.
5. Infarinate le trance di ricciola, friggetele in olio bollente e servitele ben calde con la salsa all'aglio a parte.

Consiglio: la carne della ricciola e ottima anche fredda: lessatela in un brodo di verdure, quindi diliscatela e sminuzzate con cura la polpa, mescolatela fredda alla maionese e servitela.

Rombo con Mele e Cipolle

Ingredienti:
Per 6 persone: un rombo da 1 kg, 1 kg di mele, 2 cipolle affettate, 4 foglie di alloro, sale, pepe, prezzemolo tritato, olio d'oliva.

Preparazione:

1. Tagliate il pesce in trance e fatele bollire per 2 minuti. Scolatele.
2. Sbucciate e affettate le mele e distribuitene metà sul fondo di un recipiente di terracotta, ricopritele con uno strato di cipolle e con le foglie di alloro. Adagiatevi quindi il pesce e le rimanenti mele e cipolle.
3. Bagnate con l'olio tanto quanto basta per coprire il tutto a filo e fate cuocere, coperto e su fuoco dolce, per 45 minuti. Servite freddo.

Sarde con Carciofi

Ingredienti:
Per 4 persone: 800 g di sarda fresca; 4 carciofi; 1 trito di aglio e prezzemolo; olio o margarina sciolta; 1 limone; burro quanto basta; sale; pepe appena macinato.

Preparazione:

Private le sarde della testa e delle lische, lavatele e asciugatele. Mondate i carciofi, tagliateli a fettine, metteteli man mano in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano, poi sgocciolateli. Imburrate e cospargete il fondo di una pirofila con una parte del trito di aglio e prezemolo, con una presa di sale e un pizzico di pepe, quindi formate strati di sarde alternati a strati di carciafi salati e pepati fino all'esaurimento degli ingredienti, naturalmente irrorandoli con l'olio. Aggiungete un bicchiere di acqua e mettete il recipiente su fuoco moderato, in forno, e lasciate cuocere coperto molto lentamente per circa un'ora.

Sarde Gratinate

Ingredienti:
Per 4 persone: 25 sardine o sarde, 120 g di pangrattato, 4 cucchiai di parmigiano reggiano o grana padano grattugiato, 5 cucchiai d'olio, sale e pepe.

Preparazione:

Pulire e aprire le sardine, avendo cura di diliscarle bene e togliendo loro la testa. Dopo averle ben lavate, asciugarle alla perfezione. In un mortaio, mescolare il pangrattato e il formaggio con l'olio e un pizzico di sale. Farcire le sardine con questo ripieno, senza però utilizzarlo interamente. La parte avanzata, infatti, serve per guarnire le sardine, una volta disposte sulla griglia bollente. Farle cuocere per due minuti, girandole su entrambi i lati. Servire con un velo di pepe e guarnendo, a piacere, con alcune fettine di limone.

Sarde Ripiene

Ingredienti:
Per 4 persone: 500g di sarde grandi, mollica di pane, prezzemolo, origano, 4 filetti di acciuga, un uovo, burro, olio, aceto.

Preparazione:

Prendete le sarde che aprirete senza togliere loro la testa, ma togliendo loro la lisca. Preparate un ripieno con pane inzuppato nell'aceto e spremuto, un buon trito di prezzemolo, origano e i filetti di acciughe tritati, e legate il tutto con l'uovo. Riempite con questo impasto le sardine che chiuderete e disporrete in una teglia con olio. Spolverate le sardine con prezzemolo trito, mettete su ognuna un piccolo pezzetto di burro e passate in forno. Saranno pronte dopo circa mezz'ora.

Sarde Ripiene alla Palermitana

Ingredienti:
Per 4 persone: 1kg di sarde; 3 uova; 1 cipolla; 1 spicchio di aglio; 30 g di parmigiano reggiano grattugiato, 20 g di pane grattugiato; prezzemolo quanto basta; olio quanto basta; 1 limone; sale.

Preparazione:

Pulite le sarde e squamatele; togliete la testa, le pinne e la spina centrale, lavatele, asciugatele e apritele. Tritate sottilmente l'aglio e il prezzemolo mondato e lavato. In un tegame fate soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili; quando la cipolla sarà diventata bionda, abbassate la fiamma, unite il pane grattugiato, il prezzemolo e l'aglio tritati, il parmigiano reggiano, le uova sbattute e un pizzico disale; amalgamate bene gli ingredienti e togliete il tegame dal fuoco. Farcite le sarde con questo composto, adagiatele in una teglia, inroratele con l'olio e con una manciata di pane grattugiato e prezzemolo tritato. Mettete in forno caldo per 20 minuti circa, poi servite con spicchi di limone.

Sardine Farcite

Ingredienti:
Per 4 persone: 600 g di sardine, 1/2 peperone rosso, 1/2 giallo, 1/2 verde, 1 mazzetto di erba cipollina, il succo di 5 limoni, olio d'oliva e sale.

Preparazione:

Squamate le sardine, evisceratele, apritele a libro, diliscatele privandole della testa; lavatele, asciugatele e salatele. Lavate e tagliate i peperoni a striscioline, e con questi farcite le sardine legando con l'erba cipollina. Mettete le sardine in un vaso di vetro, copritele con il succo di limone, quindi lasciatele marinare per circa due ore. Trasferitele in un altro vaso, copritele d'olio d'oliva e servitele in tavola.

Sardine Gratinate

Ingredienti:
Per 4 persone: 25 sardine o sarde, 120 g di pangrattato, 4 cucchiai di parmigiano reggiano o grana padano grattugiato, 5 cucchiai d'olio, sale e pepe.

Preparazione:

Pulire e aprire le sardine, avendo cura di diliscarle bene e togliendo loro la testa. Dopo averle ben lavate, asciugarle alla perfezione. In un mortaio, mescolare il pangrattato e il formaggio con l'olio e un pizzico di sale. Farcire le sardine con questo ripieno, senza però utilizzarlo interamente. La parte avanzata, infatti, serve per guarnire le sardine, una volta disposte sulla griglia bollente. Farle cuocere per due minuti, girandole su entrambi i lati. Servire con un velo di pepe e guarnendo, a piacere, con alcune fettine di limone.

Scorfano Arrosto

Ingredienti:
Per 4 persone: 1 scorfano del peso di 1 kg circa; 1 spicchio d'aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; 1 limone; 3 cucchiai di olio; 1/2 bicchiere di vino bianco; sale; pepe.

Preparazione:

Sventrate il pesce, preparatelo per la cottura e lavatelo, poi riempitegli la pancia con l'aglio e il prezzemolo. Ungete con l'olio una pirofila, adagiatevi il limone tagliato a fettine sottilissime e sopra mettetevi il pesce. Regolate di sale e pepe, cospargete la preparazione con il vino bianco e fate cuocere in forno caldo a 200°C per circa 30 minuti. Appena pronto, servite in tavola lo scorfano ben caldo, eventualmente irrorandolo con un filo d'olio crudo.

Sgombri alla Vignaiola

Ingredienti:
Per 4 persone: 4 sgombri di media grandezza; 2 cipolle; 1 bicchiere di vino bianco; 1 ciuffo di prezzemolo; olio; sale; pepe.

Preparazione:

1. Pulite gli sgombri e preparateli per la cottura poi pulite le cipolle e affettatele sottilmente.
2. In una casseruola fate rosolare le cipolle con 4 cucchiai di olio su fuoco basso affinché non prendano colore ma diventino trasparenti. Quindi levate le cipolle quando sono tenere.
3. Nel fondo di cottura fate cuocere gli sgombri irrorandoli con il vino e insaporendoli con sale e pepe.
4. Quando sono cotti levateli dalla pentola, eliminate le teste e le lische, privateli della pelle e tagliateli a pezzetti.
5. Radunate nel fondo di cottura le cipolle e gli sgombri puliti, fate cuocere tutto per altri 5 minuti aggiungete il prezzemolo tritato finemente e servite.

Sgombri alle Olive e Pomodoro

Ingredienti:
Per 4 persone: 800 g di sgombro; 1 spicchio d'aglio; 1 pugno di olive nere; 3 filetti d'acciuga; 200 g di pomodoro pelato; 1 ciuffo di prezzemolo; 4 cucchiai di olio; farina quanto basta; 1 mestolo di brodo possibilmente di pesce; sale; pepe bianco appena macinato.

Preparazione:

Tritate finemente lo spicchio d'aglio e mettetelo in una casseruola con l'olio e il filetti d'acciuga, quindi ponete tutto sul fuoco e lasciate rosolare a fuoco medio per qualche minuto. Poi adagiatevi i pesci puliti, preparati per la cottura e leggemmente infarinati, lasciateli dorare un poco da ambo le parti e versatevi sopra i pomodori pelati e le olive private del nocciolo.
Continuate la cottura bagnando di tanto in tanto con il brodo per un tempo totale di 30 minuti circa in modo da ottenere una salsetta omogenea. Poco prima del termine di cottura insaporite con sale, pepe bianco macinato al momento e con abbondante prezzemolo tritato finemente.
Servite i pesci coperti con il loro fondo di cottura e, a piacere, con crostini di pane abbrustoliti nel forno, strofinateli con aglio e irrorateli con olio.

Sogliola Fritta con Melanzane

Ingredienti:
Filetti di sogliola; melanzana o zucchina; polpa di pomodoro; 1 pezzo di burro.

Preparazione:

1. Lavate e asciugate i filetti di sogliola e friggeteli in olio d'oliva.
2. Friggete poi le melanzane (o zucchine) tagliate a fette nel senso della lungheza e in quantità di una per ogni filetto di sogliola.
3. Su ogni filetto stendete una fetta di melanzana e sopra distribuite due cucchiai di polpa di pomodoro e infornate.
4. Sciogliete un pezzo di burro, versate sul pesce guarnito, cospargete con un trito di erbe fini e servite.

Sogliole alla Mugnaia

Ingredienti:
Per 4 persone: 4 sogliole; farina quanto basta; 80 g di burro; succo di 1/2 limone; 1 ciuffo di prezzemolo; sale; pepe; qualche spicchio di limone per guarnire.

Preparazione:

1. Pulite con cura le sogliole, preparatele per la cottura e privatele della pelle nera. Lavatele, asciugatele e infarinatele.
2. In una padella fate imbiondire 40 g di burro e fatevi dorare le sogliole dalle due parti.
3. Quando sono ben cotte sgocciolatele e sistematele su un piatto di portata caldo. Salatele e pepatele.
4. A parte fate sciogliere in un padellino il burro rimasto, unitevi il succo di limone e il prezzemolo ben lavato, privato dei gambi e tritato finemente.
5. Versate la salsina sulle sogliole, guarnite il piatto con spicchi di limone e foglie di prezzemolo. Servite quindi questa preparazione in tavola.

Spigola al sale

Ingredienti:
Una grossa spigola freschissima, 2 chili di sale grosso, pepe nero e pepe rosa in grani, un rametto di rosmarino, olio extravergine.

Preparazione:

1. Pulite la spigola liberandola delle interiora ma non delle scaglie. Ungetela d'olio, inserite nel ventre il rosmarino e qualche bacca di pepe.
2. In un tegame oblungo a bordi alti, versate uno spesso strato di sale. Disponete sopra la spigola e ricopritela completamente col resto del sale, comprimendo delicatamente.
3. Passatela in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti.
4. Portate in tavola la spigola nel suo guscio di sale che romperete davanti ai commensali. Il profumo che si sprigionerà ne anticiperà il sapore delizioso.

Tonno al cartoccio

Ingredienti
4 trance di tonno fresco 4 fette di limone
16 olive nere 4 acciughe 4 capperi
olio extravergine di oliva sale, pepe
Preparazione

• Disponete le trance su quattro fogli di alluminio e conditele con un filo di olio, sale e pepe.
• Su ciascuna porzione ponete una fetta di limone, 4 olive nere e un'acciuga arrotolata intorno a un cappero.
• Chiudete con cura i cartocci e passateli a cottura in forno già caldo a 200 °C per 25 minuti.
• Portate in tavola i cartocci ancora chiusi.

Tonno Gratinato ai Fagioli

Ingredienti:
Per 4 persone: 500 g di tonno in scatola al naturale, 4 bicchieri di fagiolo toscano, una foglia di salvia, una cucchiaiata di parmigiano grattugiato, un uovo, 2 albumi, burro.

Preparazione:

Prima di tutto fate lessare i fagioli con la foglia di salvia, dopo averli naturalmente tenuti a bagno tutta la notte. Passateli al setaccio, aiutandovi con l'acqua di cottura, eunitevi il tonno sbriciolato, poi il parmigiano, l'uovo e i due albumi montati a neve molto soda. Mettete in una pirofila imburrata il composto, cospargete di parmigiano e fiocchetti di burro e passate in forno per far gratinare.

Triglie al Cartoccio

Ingredienti:
Per 4 persone: 4 triglie (grosse), olio d'oliva, aglio, sale.

Preparazione:

1. Pulite e lavate bene le triglie, poi asciugatele.
2. Stendete sul piano da lavoro quattro fogli di carta oleata, quindi sistematevi su ognuno una triqlia, salatela, aggiungete uno spicchio d'aglio e un filo d'olio, chiudete bene i cartocci e sistemateli sull'apposita graticola, già ben calda.
3. Si capirà quando le triglie sono cotte dal profumo che emanerà e dal gon- fiore della carta, che risulterà completamente staccata dal pesce.
4. Servitele subito, ancora chiuse nel cartoccio. Consiglio: non mettete i cartocci direttamente nel forno ma in una teglia per evitare che il succo fuoriesca e provochi incrostazioni.

Triglie al Limone

Ingredienti:
Per 4 persone: 1 kg di triglie, 1 bicchiere di vino Prosecco, 1 limone, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Preparazione:

Adagiate le triglie in una padella unta d'olio, bagnatele con il vino e il succo dd limone e salate. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10-12 minuti, A cottura terminata spolverate con il prezzemolo tritato e servite in tavola.

Triglie al Pomodoro

Ingredienti:
Per 4 persone: 800 g di triglie di scoglio, 350 g di polpa di pomodoro, 2 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale e pepe.

Preparazione:

1. Pulite le triglie, apritene il ventre, lavatele e farcitele con meta prezzemolo, salatele e pepatele.
2. Scaldate l'olio in un tegame, adagiatevi le triglie e fatele rosolare; riducete la fiamma, portatele a cottura, poi toglietele e tenetele in caldo.
3. Nella stessa padella fate insaporire a fuoco vivace la polpa di pomodoro tagliata a dadini e salatela.
4. Disponete le triglie sul piatto di portata, guarnitele con il pomodoro, completate con il restante prezzemolo, poco pepe e servite.

VINO CONSIGLIATO: Bianco dell'Empolese.

Triglie alla Livornese

Ingredienti:
Per 4 persone: 8 triglie, 2 spicchi di aglio, prezzemolo, un cucchiaio di conserva di pomodoro, olio, pepe e sale.

Preparazione:

Prendete delle triglie non troppo grosse che squamerete e pulirete come al solito. In una teglia fate rosolare in alcuni cucchiai di olio gli spicchi di aglio tritati con un pò di prezzemolo, unitevi il cucchiaio di salsa di pomodoro sciolta in una tazza di acqua calda e fate cuocere, fino a che la salsa si sia ristretta. Disponete allora nella teglia le triglie e lasciatele cuocere voltandole una volta sola. E' bene preparare queste triglie in una teglia di rame o altro recipiente che si possa presentare in tavola, perché, cotte, le triglie diventano fragili e si rompono facilmente passandole nel piatto di servizio.

Zerri all'agliata

Bunkersuppe (minestra di piselli secchi)

Minestrina alla maggiorana

Panissa fritta

Zuppa di pesci "poveri"

Tempi di cottura

Quanto tempo e quanta acqua? ...

Pastasciutta... consigli generici

Preparazione:
È possibile cucinare anche la pastasciutta con la pentola a pressione. Il piatto che ne viene fuori ha un gusto un po' diverso dalla pasta cui siamo abituati, ma comunque non è male e ha il vantaggio che si prepara in metà tempo.
Mettete nella pentola a pressione tutti gli ingredienti alla rinfusa, acqua, pasta, pelati, meglio ancora pomodori a pezzi, olio, burro, mezzo dado a testa, sale, origano, peperoncino, ecc.
L'unica cosa da rispettare rigorosamente è il rapporto fra pasta e acqua che deve essere circa 160 grammi di acqua per ogni 100 grammi di pasta. Tenete presente che se ne fate una sola porzione occorre aggiungere altri 40 g di acqua per fare vapore, e che i pelati buttano fuori anche loro un po' d'acqua.
Mescolate bene, facendo attenzione che la pasta sia coperta dall'acqua, tappate e portate al fischio.
A questo punto abbassate un po' la fiamma, cronometrate la metà del tempo di cottura indicato sulla confezione, poi spegnete e sfiatate. Aprite la pentola e nel caso fosse rimasta un po' d'acqua nel fondo fatela asciugare a fuoco vivo mescolando bene.
Aggiungete ancora un po' di origano e servite.

Risotti... consigli generici

I consigli di Sandro Baroni

Preparazione:
Per i risotti nella pentola a pressione (sperimentati da vent'anni), metteteci quello che vi pare come condimento, poi calcolate due tazzine da caffè a persona per il riso e una quantità doppia di liquido, che può essere brodo di carne, vegetale o di pesce o in parte anche vino, ma ci sono ingredienti come la zucca che assorbono acqua e altri come gli asparagi che ne mollano, quindi sappiatevi regolare. Se usate il dado, circa 1/2 a testa.

Da quando la valvola comincia a soffiare con intensità (non al primo soffio), abbassate il gas e contate 6/7 minuti.
Garantito un ottimo risultato.

P.S. Il prezzemolo nel risotto di pesce mettetelo alla fine, a crudo; non mi deludete...

Crema di pomodoro

Ingredienti:
Per 4 persone: 50/60 gr burro o olio, 50 gr farina, un litro di brodo, 1/2 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 porro, 1 spicchio d'aglio, un po' di prezzemolo, 400 gr di pomodori pelati, 3 cucchiai di salsa di pomodoro, sale e pepe, un pizzico di zucchero, crostini di pane.

Preparazione:
Nella pentola a pressione fate sciogliere il burro al quale unirete la farina.
Versare tutto il brodo quando la farina sarà imbiondita. Mescolare portare a ebollizione quindi unire tutti gli ingredienti a pezzetti.
Chiudere la pentola dall'inizio del fischio calcolare 20 minuti. Passare il tutto con il passaverdura, riscaldare e servire con crostini di pane.

Minestrone

Ingredienti:
Per 4 persone: - 50 gr. di pancetta - ½ cipolla - 2 spicchi di aglio - 1 ciuffo di prezzemolo - 1 pezzetto di burro - 300 gr. di fagioli freschi - 1 gambo di sedano - 2 carote - 1 zucchina - 1 patata - 1 cipolla - qualche cucchiaio di salsa - 1 l di brodo di dado - 150 gr. di pasta a tubetti

Preparazione: (circa 45 minuti)

In una pentola a pressione fai rosolare la pancetta, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e il burro, unisci tutte le verdure tagliate a dadini, la salsa e il brodo.
Chiudi la pentola, lascia cuocere per 20' a fiamma bassa.
Trascorso questo tempo aggiungi la pasta e fai cuocere ancora per 5 minuti poi servi.

Risotto allo zafferano

Ingredienti:
Per 4 persone: 320g di riso (2mestoli e 1/2), cipolla, burro, 1 bustina di zafferano.

Preparazione:
Soffriggere la cipolla col burro nella pentola a pressione, aggiungere il riso, tostare e sfumare con vino bianco.
Aggiungere 6 mestoli di brodo (o 6 di acqua e un dado - sigh -), poco sale, chiudere; al fischio dare 5'.
Aprire, unire la bustina di zafferano, far eventualmente restringere, mantecare con burro. Servire con parmigiano.

Zuppa Papatour

Ingredienti:
Per 4 persone: la parte bianca di 2 grossi porri, 750 gr di patate, 50 gr di burro o olio, 1 lt di acqua calda, 1/4 lt di latte, 2 dadi per brodo meglio se vegetali, parmigiano grattugiato, crostini di pane.

Preparazione:
Lavare i porri tagliarli a fettine sottili e farli imbiondire con 25 gr di burro in pentola a pressione.
Aggiungere le patate tagliate a pezzetti, l'acqua il latte e i dadi.
Chiudere la pentola dall'inizio del fischio calcolare 10 minuti.
Passare il tutto con il passaverdura, riscaldare aggiungendo parmigiano grattugiato e il burro rimasto. Servire con crostini di pane.

Cous cous con verdure

Ingredienti:
Per 4 persone: 1 melanzana grande, 2 zucchine, 2 carote, 2 cipolle, 2 peperoni, 4 patate, 1 kg salsa pomodoro, peperoncino, sale pepe e aromi.

Preparazione:
Tagliare tutte le verdure a cubetti - per prime le melanzane che metterete sotto sale, sotto un peso per togliere l'acqua che le rende amare.
In pentola a pressione mettete l'olio e la cipolla che andrà tagliata a fettine sottili; quando questa è imbiondita mettete per prime le patate e a seguire tutte le altre verdure, il peperoncino e gli aromi.
Lasciate soffriggere per 5 minuti mescolando delicatamente poi aggiungete la salsa di pomodoro sale e pepe.
Chiudete la pentola dall'inizio del fischio calcolare 20-25 minuti. In attesa della cottura preparate 200 gr di couscous seguendo le indicazioni riportate sulla scatola.
Al termine della cottura delle verdura alzate la valvola mescolate, correggete di sale e/o peperoncino se necessario versate su un piatto dove al centro farete un vano per collocare il couscous preparato nel frattempo.

Bollito misto

Ingredienti:
Per 4 persone: - 600 gr di copertina di manzo - 300 gr. di testina di vitello - 1 gambo di sedano - 1 carota - 1 cipolla - 2 cucchiaini di sale grosso

Preparazione: (circa 55 minuti)

In una pentola a pressione scoperta fa bollire 1 litro e ~¼ di acqua con il sale, unisci le verdure e il pezzo di manzo.
Chiudi la pentola, e quando inizia a sibilare abbassa la fiamma e lascia cuocere il tutto per 20', unisci la testina, quindi richiudi e continua la cottura per 25'. Servi ben caldo.

Spezzatino di vitello con verdure

Ingredienti:
Per 4 persone: - 600 gr. di polpa di vitello a pezzetti - 50 gr. di burro - farina q. b. - 2 gambi di sedano - 1 cipolla - 300 gr. di patate - 300 gr. di carote - 1 bicchiere di brodo - sale e pepe

Preparazione: (circa 25 minuti)

Infarina i pezzi di carne, falli rosolare con il burro e il vino e dopo averlo fatto evaporare aggiungi il brodo. Cuoci per 15 minuti a pentola a pressione chiusa. Trascorso questo tempo aggiungi la verdure, il sale e il pepe e prosegui la cottura per 10' sempre a pentola chiusa.

Stoccafisso all'onegliese

Ingredienti:
Per 4 persone: 700 gr di stoccafisso bagnato, 1/2 cipolla, 1 gambo sedano, 1 carota, 4-5 patate, prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, peperoncino, 500 gr di pomodori pelati, 3 acciughe, pinoli, noci, una manciata di olive, 1 bicchiere di vino bianco, mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva.

Preparazione:
Rosolare per 10 minuti cipolla, carota, sedano, aglio, acciughe, pinoli e noci pestate.
Aggiungere lo stoccafisso pulito e spinato. Rosolare muovendolo senza mescolare, aggiungere il vino e una volta evaporato aggiungere il pomodoro, le patate a pezzi, le olive e il peperoncino.
Chiudere la pentola e dall'inizio del fischio calcolare 40/50 minuti.
Lasciate riposare per 10 minuti e prima di servire aggiungere prezzemolo e l'olio extravergine crudo.

Tacchino arrosto con salvia

Ingredienti:
Per 4 persone: - 100 gr. di fesa di tacchino in un pezzo solo - 100 gr. di cipolla - salvia - olio di oliva - 1 bicchiere di vino bianco - farina - 1 tazza di brodo di dado - sale

Preparazione: (circa 60 minuti)

Lega la fesa di tacchino con lo spago da cucina, falla rosolare con tre cucchiai di olio nella pentola a pressione.
Trita la salvia e la cipolla, irrora la carne con il vino bianco e lascia evaporare, quindi unisci la salvia e la cipolla.
Versa il brodo caldo sulla carne lascia cuocere a pentola chiusa per 20 minuti da quando la pentola inizia sibilare.
Una volta aperta la pentola, estrai la fesa di tacchino e tienila in caldo.
Al fondo di cottura aggiungi la farina e mescola spesso fino a che la salsa non si addensi.
Servi intavola l'arrosto condito con la salsa ottenuta.

Pere cotte con sciroppo

Ingredienti:
Per 4 persone: 1 kg di pere, 3 cucchiai di succo di limone, 150 gr di zucchero, 300 ml d'acqua, 1 stecca di cannella, 1 fetta di limone.

Preparazione:
Nella pentola a pressione versate il succo di limone, lo zucchero, la cannella, l'acqua e mettete sul fuoco.
Nel frattempo sbucciate le pere. Unitele quando l'acqua bolle.
Chiudere la pentola e dall'inizio del fischio calcolare 15 minuti.
Togliete le pere dalla pentola e riducete il succo a sciroppo, cioè quando lo vedrete diventare bruno e appiccicoso. Colatelo sulle pere che lascerete raffreddare prima di servire.

Antipasti e stuzzichini

Qualche ricetta, che va bene anche per stuzzichini veloci da mangiare in pozzetto!

Zuppe

Un'alternativa più seria alle zuppe Knorr? ;-)

Primi (pasta)

Anche la pasta (dopo avela lessata) si può passare nel microonde con il condimento...

Primi (riso)

I risotti al microonde.

Secondi (pesce)

Qualche soluzione per il pescato (anche in ...pescheria).

Secondi (carne)

Qualche ricetta veloce anche per la carne.

Contorni

Contorni al volo!

Dolci

Per chiudere alla grande!

Piadina

• mezzo kg di farina,
• un pizzico di bicarbonato,
• 75g di strutto, oppure 4 cucchiai di olio extravergine,
• un cucchiaio raso di sale,
• un cucchiaino di miele, e si impasta con il latte.

Con questo impasto si fanno anche i crescioni: stendi l'impasto dandogli una forma tonda, ne farcisci una metà con quel che ti viene (a me piace con le erbe saltate, ma vanno bene anche pomodoro e mozzarella, zucca e patate, nutella...) poi chiudi a metà, schiacci bene i bordi con la forchetta e cuoci sulla piastra.