Questa ricetta, semplice, gustosa e veloce da eseguire, anche nell’angusta cucina di una barca, consente di realizzare in soli 15 minuti, un piatto eccellente.
Occorrente per 6 persone: Linguine 600 grammi, 1 chilogrammo di canestrelli rossi freschissimi, magari raccolti in un fondale sabbioso, 3 pomodori ben maturi, 3-4 spicchi d'aglio, olio d’oliva extravergine, un ciuffo di prezzemolo, peperoncino fresco
Mettere a bollire 1/3 di acqua di mare e 2/3 di dolce, con dentro i pomodori. Raggiunto il bollore, scolare i pomodori e mettere nella medesima acqua calda i canestrelli per farli aprire. Pelati i pomodori sbollentati e tolti i semi tagliarli a pezzettini e farli asciugare in una padella nella quale si è fatto soffriggere l'aglio con l'olio.
Quando i canestrelli hanno raggiunto il bollore scolarli, versando immediatamente nell'acqua, rossastra e schiumosa, le linguine. Negli 11 minuti di cottura della pasta, mentre il pomodoro si è addensato, sgusciare i canestrelli e aggiungerli al sugo per rigirarli un paio di volte, aggiustare di pepe e peperoncino e a fuoco spento, aggiungere il prezzemolo tritato.
Cotta la pasta scolare, saltare 30 secondi il tutto nella padella col sugo e servire